Паштет – один из любимых видов закуски. Бутерброды с паштетом не только вкусные, но и сытные, а красиво оформленные тарталетки с паштетом станут истинным украшением праздничного стола. Чаще всего паштеты готовят из печени (говяжьей, свиной или куриной), а фуа-гра – паштет из гусиной печени – считается национальным достоянием французской кулинарии.
Однако паштет готовят не только из печени, можно приготовить и невероятно вкусный мясной паштет с салом и морковью, и очень оригинальный паштет рыбный ароматный, а паштет из фасоли пряный никто не отличит от мясного, настолько насыщенным он получается.
Сегодня я предлагаю вам приготовить паштет из жареного мяса птицы. В принципе, птицу можно не обязательно жарить – ее можно отварить или запечь. Птицу опять же можно брать любую – хоть курицу, хоть утку, хоть гуся, но нужно учитывать некоторые моменты: из утки вытапливается очень много жира, а гуся все-таки лучше отваривать, иначе мясо будет жестковатым.
Для приготовления этого паштета я решила поджарить куриные окорочка под гнетом – это мое коронное блюдо, они получаются невероятно вкусные, сочные и с аппетитной зажаристой корочкой. К сожалению, в исходном рецепте указано, что кожу нужно снимать, но я решила, что не буду жертвовать самым вкусным, и прокрутила на мясорубке кожу вместе с курятиной. Получилось просто бесподобно, правда, на всякий случай я перекрутила два раза, чтобы паштет был более нежным. Итак, очень вкусный паштет из жареной курицы, приготовленный не по правилам.
И еще один момент. Несколько лет назад я случайно купила в «Магните» дивную вещь – соль адыгейскую, и мы буквально подсели на нее. Это соль с добавлением специй – просто нечто необыкновенное, что вкус, что аромат. Кстати, кроме «Магнита», я ее больше нигде и не видела. Если у вас этой соли нет, можете по вкусу добавить кориандр, черный и душистый перец молотый, а также немного молотого сушеного укропа и петрушки, должно получиться нечто похожее.
Я указала в рецепте 4 окорочка, потому что на мою сковородку помещается именно столько. Окорочка я жарю по принципу цыпленка табака, то есть под гнетом. Поэтому приготовьте плоскую тарелку или крышку от кастрюли, чтобы она плотно прижимала окорочка к сковороде.