Пасхальный кулич “Бабушкин”
Главными и обязательными атрибутами пасхального стола являются куличи и крашеные яйца. Наши прабабушки начинали печь еще в Чистый четверг, опару ставили же накануне. Печь подготавливали в хорошем настроении, не торопясь, чтобы куличи вышли на славу. Все необходимые продукты приносились заранее из погреба или кладовки, так они успевали прогреться до нужной температуры. Для выпекания пасхального кулича “Бабушкин” использовались специальные формы, такие как кухлики и бабинцы, желательно керамические.
Кулич сверху украшали крестом из теста, а после выпекания покрывали сахарной глазурью и присыпали маком или подкрашенным пшеном. Куличей пекли много, чтобы хватило на всех: и для себя, и для гостей, и для соседей. Самый красивый кулич освящался в церкви.
Чтобы приготовить Пасхальный кулич “Бабушкин”, вам понадобится:
для теста:
дрожжи (живые) – 100 г
молоко — 0,5 л
куриные яйца — 4 шт.
сахар — 2 ст.
сливочное масло (либо маргарин) — 200 г
соль — 1,5 ч. л.
ванилин – по вкусу
изюм — 1 ст.
масло подсолнечное — 0,5 ст.
мука — 7-8 ст.
соль – щепотка
для глазури:
яичный белок — 1 шт.
сухое молоко — 1 ч. л.
сахар – 0,5 ст.
Как приготовить Пасхальный кулич “Бабушкин”:
1. Первым делом следует приготовить опару (хотя в данном случае это, скорее, закваска). Итак, сначала ставим подогреваться в удобной посудине молоко (учтите, оно должно быть просто теплым, а не горячим). Затем выкладываем в подогретое молоко дрожжи, 2 стакана сахара, щепотку соли и ванилин. Все очень хорошо перемешиваем (до полного растворения сахара).
Кстати, нужно заметить, что вместо живых дрожжей вы смело можете использовать и сухие (17 гр.), а если у вас нет ванилина – тогда возьмите обычный ванильный сахар.
Растравливаем на водяной бане сливочное масло (или же маргарин), а затем добавляем его в закваску вместе с куриными яйцами. Все еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем бродить: если вы использовали живые дрожжи – на 12 часов, если же сухие – тогда на 1 час.
2. По истечению указанного времени добавляем в закваску муку и замешиваем тесто для нашего пасхального кулича. Вымешивая тесто, постепенно начинаем добавлять изюм, а также вливаем порциями подсолнечное масло.
Изюм нужно предварительно промыть и просушить, а если вы хотите, чтобы он был мягким и слегка увеличился в объеме, тогда замочите его в теплой воде на 7-10 мин. Кстати, вместе или вместо изюма вы запросто можете использовать и другие сухофрукты или цукаты по вкусу.
3. Получившееся тесто оставляем в теплом месте еще на 1 час.
4. Далее смазываем формы для выпекания, а на дно выкладываем промасленный пергамент. Заполняем их тестом примерно на 2 /3. И опять же даем тесту подойти еще в течение 10 минут (прямо в формах). Отправляем куличи в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 220 гр. около 5 мин. Затем убавляем температуру до 180 гр. и продолжаем печь еще 30-50 минут (в зависимости от размеров формы).
5. Вынимаем готовые куличи из духовки и даем им остыть. За это время мы как раз успеем приготовить глазурь. Для этого смешиваем в удобной посудине яичный белок, сухое молоко и сахар (вместо сахара можно использовать сахарную пудру). Смазываем получившейся глазурью наши куличи, при желании сверху посыпаем их кондитерской присыпкой, украшаем розочками и другими вкусными украшениями (например, их запросто можно приготовить из съедобной мастики).
Всем приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Комментарии 42
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
А меня глазурь заинтересовала. С сухим молоком встречаю впервые.Жаль, что автор не ответит.
Кристина, будешь пробовать?
Расскажи потом!
Попробую. Обязательно расскажу.
Куличи готовлю часто, так как они очень нам нравятся и не только на пасху. Готовлю сразу много теста и выкладываю в разные формы, имеющиеся дома. От силиконовых, до жестяных из под зеленого горошка или кукурузы. Это очень удобно, так как потом и дарить можно всем, кому захочется.
Я в прошлом году готовила глазурь с использованием сухого молока. Получается обыкновенная белая масса, напоминающая белую молочную карамель, но чуть плотнее. Я ею смазала куличи и потом запекла, хотя можно было бы и не делать этого, она осталась бы белой. Просто мне хотелось хруст получить. А украшать можно и не суетясь, обычным сгущенным молоком, и посыпать мелкими конфетами.
Да, фотографию забыла прикрепить
Какую роль играет сухое молоко?
Ой, как много вкусняшек вы, Анаит, уже напекли. Сложно устоять перед такими апетитными куличиками. Я в прошлом году тоже пелка разных размеров, даже в яичной скорлупе попробовала напечь “крошек”. А что уже пора печь куличи? когда нынче Пасха, кто мне подскажет.
Спасибо, Снежана! Интересно вы придумали в скорлупе, здорово! А Пасха у вас в этом году 1 мая, наша уже прошла, но в этом году я не пекла куличи, обошлась гатой
Нынче – 1 мая. Справим сразу 2 праздника. А у нас и еще 1 – день рождение кума))))
Кристина, роль сухого молока, как специалист я точно не могу сказать, но по моим ощущениям, с ним карамель получается жидкой, и она стекает эффектно с выпечки, чем когда взбивается только белок и сахар.
Анаит!Красивые вышли куличи. Пасхой повеяло.)))
А Вы белок взбили и потом сухое молоко добавили? А если не запекать, то хорошо застывает?
Я понимаю, что много вопросов, но не готова я выкинуть продукт….
Кристина, все нормально, я тоже когда мне надо задаю много вопросов. Если мне не изменяет память, то я деревянной ложкой смешивала добела белок с сухим молоком и постепенно добавляла сахарную пудру. В любом случае, вы не испортите продукты, а получится более или менее жидкое или густое покрытие для кулича. Не переживайте, готовьте с риском, а не с боязнью и все получится. Да, еще я обязательно в белковую массу добавляю ванилин.
Спасибо,Анаит! Попробую.
Желаю, Кристина, хорошего результата Ирина, ну вы и погуляете
Такую глазурь ещё не опробовала. Воспользуюсь вашим рецептом. Спасибо!