Личные впечатления о рецепте:
Из воспоминаний автора рецепта Луизы Робинсон: “Крыжовник — одна из немногих ягод, которая по-настоящему сезонная. Его можно купить в некоторых магазинах и на фермерских рынках всего несколько недель. Если какой-то фрукт и вызывает ностальгию по детству, то это крыжовник. У моей бабушки в саду росло несколько кустов, усыпанных нефритово-зелеными ягодами, твердыми, как пули. Если вам вдруг захочется съесть ягоду сырой, знайте, что она такая кислая, что у вас перехватит дыхание. Время сбора урожая было сопряжено с риском получить травму, несмотря на предупреждения о том, что нужно быть осторожными с колючками. Глубокие царапины были неизбежны, но мы носили их с гордостью.
После того, как почти все корзины и миски на кухне были доверху заполнены, а ягоды «дочищены», бабушка принималась за приготовление компотов и джема для пирогов. Десертов было в изобилии: в один вечер — пирог с крыжовником, а в другой — крамбл или коблер. Но больше всего я мечтала о пироге со щедрой начинкой из фруктов и хрустящей маслянистой корочкой. Если мне особенно везло, то к нему подавали кувшин заварного крема, но чаще всего это были густые желтые сливки с соседней фермы.”
Чтобы испечь пирог с крыжовником, яблоками и бузиной, вам понадобится:
Ингредиенты
- ДЛЯ НАЧИНКИ:
- крыжовник, очищенный от плодоножек и хвостиков
- яблоки, очищенные от кожуры, сердцевины и разрезанные на четвертинки – 1 кг
- пудра сахарная – 250 г
- сироп из цветков бузины – 5 ст.л.
- ДЛЯ ТЕСТА:
- мука пшеничная – 500 г + для посыпки
- соль мелкая морская – 1/2 ч. л.
- пудра сахарная – 1 ч. л.
- масло несоленое сливочное. нарезанное в 1 см – 375 г
- вода ледяная – 120 мл
- белок яичный – 1 шт.
- сахар тростниковый Demerara – 1-2 ст. л. для посыпки
Время подготовки: 20мин.
Время приготовления: 40мин.
Общее время приготовления: 1ч. 00мин.
Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Как испечь пирог с крыжовником, яблоками и бузиной
Сначала замесите тесто, смешав муку, соль и сахар в большой миске.
Добавьте треть нарезанного кубиками сливочного масла и руками разотрите его с мукой, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавьте оставшееся масло и растирайте в масляную крошку.
В несколько приемов добавьте ледяную воду и быстро соберите смесь в комок, долго месить не надо.
Разрежьте тесто пополам и аккуратно сформируйте из каждого куска шар. Заверните каждый шарик в пергаментную бумагу и прижмите ладонью, чтобы получился диск толщиной около 2 см. Уберите тесто в холодильник на час, чтобы оно затвердело.
Тем временем приготовьте начинку: разрежьте каждую четвертинку яблока на три части и выложите на сковороду из нержавеющей стали вместе с крыжовником, сахарной пудрой и бузиновым сиропом.
Готовьте на среднем огне, пока кусочки яблок не станут мягкими, а ягоды крыжовника не начнут развариваться. Достаньте фрукты из кастрюли шумовкой и переложите в большое сито, установленное над миской, чтобы стекла жидкость.
Добавьте сок из отцеженных фруктов к соку на сковороде и увеличьте огонь. Дайте соку покипеть 5–10 минут, пока он не загустеет, затем остудите.
Пока начинка остывает, достаньте один пласт теста из холодильника, раскатайте его на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, и застелите им форму для пирога диаметром 27 см и глубиной 5 см
Оставьте немного теста свисать с края и поставьте форму для пирога, накрытую тестом, обратно в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Когда начинка полностью остынет, достаньте форму для пирога и выложите на тесто отцеженные фрукты. Сверху загустевший фруктовый сок.
Достаньте оставшийся кусок теста из холодильника и сделайте решетчатую крышку. Если вы предпочитаете сделать простую крышку из теста, раскатайте тесто так, чтобы оно было достаточно большим, чтобы накрыть пирог сверху. Сделайте несколько проколов, чтобы выходил пар и пирог хорошо пропекся.
Смажьте края теста яичным белком, накройте пирог и аккуратно прижмите края пальцами или вилкой, чтобы запечатать. Обрежьте свисающие края теста, при желании украсьте верх оставшимися обрезками
Слегка взбейте яичный белок вилкой до образования пены и с помощью кулинарной кисточки слегка смажьте тесто. Посыпьте пирог коричневым сахаром.
Поставьте в разогретую духовку на 50–60 минут или выпекайте до золотистого цвета.
Перед подачей дайте пирогу остыть в течение 20–30 минут. Подавайте с жирными сливками, заварным кремом или мороженым.
Приятного аппетита!
Этот пирог с крыжовником навеян теми чудесными воспоминаниями автора, в него добавлены яблоко и сироп из цветков бузины, которые прекрасно дополняют терпкие ягоды. Если у вас нет такой большой формы или вы предпочитаете меньше начинки, просто уменьшите количество ингредиентов на треть. Решетка на верхушке пирога делается проще, чем кажется, другая ягодная начинка в пироге будет не хуже.
Источник: https://www.greatbritishchefs.com/recipes/gooseberry-pie-recipe
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Добавить совет "Хозяйке на заметку":
Отправка данных
Прошу прощения, но опять я со своими “пятью копейками”
Переводы, на мой взгляд, такая вещь, которая требует большого внимания от того, кто за него берется.Часто мы (говорю и о себе), пропустив только одно слово или неправильно его переведя, можем ввести в заблуждение тех, кто его читает и тем более тех, кто попытается притворить его на своей кухне.О чем я? А вот о чем. На моем участке всегда росла бузина, но… бузина красная, которая совсем “не сестра” бузине черной, о которой идет речь в данном рецепте.Так вот, я, в свое время, изучала эти растения, но читать лекцию на эту тему я не собираюсь. Перейду конкретно к рецепту, в ингредиентах есть “сироп из бузины”, в конце, если вы дочитали рецепт, указан сироп из цветов: “в него добавлены яблоко и цветки бузины”.И в том и в другом случае пропущено очень важное слово: 1 – сироп из “цветов” бузины, 2 – “сироп” из цветов бузины.
Кто когда-либо слышал об этих продуктах, тот знает, что это ДВА РАЗНЫХ сиропа. Сироп из плодов – это больше фармацевтика – это БАД. А вот сироп из цветков, применяется широко в кулинарии.
В авторском рецепте в ингредиентах указан именно сироп из цветов.Думаю слово “цветов” надо обязательно добавить в ингредиенты и слово “сироп” в заключении – то же.
Кстати, у нас оба сиропа достаточно дорогие, но разница еще в том, что один можно найти на маркетах, а другой свободно лежит в аптеках.Кстати, как БАД -неплох.
Да, повторюсь – это только черная бузина!
Ну, и последнее, первое предложение в предисловии: рецепт “авРора” и что удивило – крыжовник – это все-таки “ягода”, а не фрукт, хоть так и написано в тексте.
А пирог, хоть и с этой заморочкой с бузиной, но очень неплох и вполне доступен для приготовления.Спасибо, Снежана, за перевод)
Ольга, комментарий ваш, как всегда, интересный, информативный.
Исправили. Спасибо!
Спасибо, Лейла, за оценку и понимание
Попробовать готов, но готовить не стану, слишком не привычный для моего вкуса рецепт.
А я по этому случаю вспомнила добрую сказку Андерсена “Бузинная матушка”, в которой больного малыша отпаивали чаем из бузины. И естественно, он выздоровел.Чай из бузины не всем нравится по вкусу. Но, возможно, с добавлением крыжовника он приобретет свой другой, неповторимый вкус. А здесь – пирог! Главное – попробовать! И вкусовые нотки в таком пироге заиграют своей неповторимостью. Пирог с крыжовником и добавлением сиропа бузины должен получиться на славу!
Очень полезный и вкусный пирог