1. Удалите косточки из вишни. Хотя это можно сделать и попозже. Или положить готовую вишню в морозилку.
2. Разрежьте масло на кубики. До использования держите в морозилке.
3. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте кубики замороженного масла и взбивайте, пока смесь не станет похожей на крупные горошины.
4. Влейте в смесь уксус и ледяную воду. Наливайте не всё сразу, а по одной столовой ложке. Налили, взбили. Еще налили, снова взбили. Тесто будет готово, когда станет все в крошку, но если сжать пару –тройку крошек пальцами – они слипнутся.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите пополам. Быстренько, не давя сильно, раскатайте каждую часть в овал. Заморозьте каждый овал, положив его в пакет, в морозилке в течение получаса. Полчаса – это минимум, а вообще можете хоть на месяц оставить.
6. Один овальный колобок чуть разморозьте. Минут 5-10. Смажьте форму маслом. А тесто выложите на посыпанный мукой стол и раскатайте, начиная из середины к краям. Переверните тесто и еще раскатайте. Нужно, так подсыпьте муки на стол, чтобы тесто не прилипало. Нужно раскатать так, чтобы тесто было больше формы сантиметров на пять, чтобы получились бортики. Толщина теста – примерно сантиметр. Осторожно перенесите раскатанную половину теста в форму. Аккуратно прижмите тесто пальцами ко дну и бокам формы. Выступающее тесто обрежьте кухонными ножницами. Форму с тестом снова отправьте в морозильник, пока готовите начинку.
7. Смешайте вишню без косточек, голубику (или чернику), сахар (простой и коричневый), ванилин и миндальный экстракт, крахмал. Все смешайте и отставьте.
8. Вторую часть теста раскатайте, разрежьте на полоски с зубчиками.
9. Форму с замороженным тестом посыпьте мукой и сахаром (по одной чайной ложке того и другого). Сверху раскладывайте ягоды. По ягодам решеткой полоски из теста. Еще в морозилку на 10-15 минут.
10. Выпекайте при 200° в предварительно разогретой духовке. Решетку сверху смажьте яйцом со сливками. Но старайтесь не коснуться фруктов – подгорят. Посыпьте коричневым сахаром, если хотите. Выпекайте 20-25 минут до золотистой корочки на нижнем уровне. Потом еще 30-40 минут на среднем, пока начинка не пойдет пузырями, а решетка не станет золотисто-коричневой. При необходимости прикройте пирог фольгой. Подавайте теплым с кремом из ванильного мороженого. Хотя , можно хранить пирог в холодильнике целую неделю. Посмотрите варианты украшения пирога вот здесь – красивый ягодный пирог.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Источник forkknifeswoon.com/food-drink/2015/07/cherry-blueberry-pie/#.VcBj_pdIeUk
Рецепт опубликован 5.06.2015