Пирог-торт с вишней и кремом-суфле: пошагово с фото

Начинаем, конечно, с теста-основы. Это самое обычное песочное тесто на самом деле. Я для песочки давно использую только кукурузную муку, это и вкуснее, и цвет красивый ярко-желтый.
Разделяем яйца на белки и желтки. В миску отправляем желтки, белки отставляем пока в сторону, пригодятся чуть позже. К желткам добавляем сахар, щепотку соли – хорошо перемешиваем венчиком. Далее добавляем сметану – снова перемешиваем все венчиком до однородности. Теперь выливаем растопленное масло и снова перемешиваем все венчиком.
Добавляем разрыхлитель и постепенно вводим муку, замешивая мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
От общей массы теста отрываем примерно 1/3 (можно чуть меньше) и отправляем этот кусочек в морозилку, он нам понадобится в самом конце.
Берем форму – у меня разъемная д-20 – дно застилаем пергаментом. Распределяем наше тесто пальчиками так, чтобы получилась корзинка, как на фото. По всей поверхности чуть накалываем вилочкой, чтобы не вздулось при выпекании.
Все, этот этап завершен. Отправляем форму с тестом в холодильник.

Теперь займемся вишней.
В кастрюльку или на сковороду с высокими бортами высыпаем вишню (свежая, замороженная – неважно), туда же добавляем сахар и крахмал. Варим на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Как загустело – снимаем с огня и даем чуть остыть.
Как немного остыло – выкладываем нашу вишневую начинку в форму с тестом, разравниваем, чтобы слой был равномерный.

Займемся кремом-суфле.
Тут вообще все мега-просто.
В миске взбиваем 3 белка с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков. К стойкой белковой массе добавляем сметану и крахмал, снова взбиваем миксером. В результате получается однородный, густой, но очень воздушный крем.
Выкладываем крем сверху вишни, разравниваем аккуратно. Можно аккуратненько потрясти форму, чтобы суфле внутри распределилось равномерно и не образовалось пустот между вишневым слоем и кремом.

Наш пирог-торт почти готов к отправке в духовку.
Достаем кусочек теста, который мы отправляли в морозилку в самом начале. Натираем его на терку и посыпаем этой “крошкой” верх нашего пирога, полностью закрывая таким образом наш крем.
Отправляем в разогретую до 180°C  духовку на 45-50 минут.

Готовой пирожуле даем полностью остыть и только после этого извлекаем его из формы. Пирог получается очень красивым сам по себе, но при желании вы можете украсить его сахарной пудрой, например. Я обхожусь без этого, так как для моей семьи сладости в нем и так достаточно.