Плов-падишах

Плов-падишахУ этого блюда не только потрясающий вкус, но и интригующий способ подачи: никто не знает, что находится в форме из румяного поджаристого лаваша, но от одного только аромата слюнки текут! Вы можете добавить также сухофрукты по своему вкусу, барбарис, каштаны – все это великолепно сочетается с мясом. Хрустящий лаваш – отличное дополнение к сочному ароматному плову, который недаром получил свое название – плов-падишах, то есть царский плов. Когда вы разрежете «упаковку» из лаваша, то вашим глазам предстанет живописное сочетание белого риса, яркой морковки, румяных кусочков мяса и темного сочного изюма.
Плов всегда получается вкусным, даже при минимальном наборе ингредиентов, как, например, плов из свинины. В классическом варианте его обычно готовят из баранины. Добавление сухофруктов придает ему особый вкус и аромат, как, например, плову из баранины с изюмом. Для приготовления плова часто используют и курицу. Плов с курицей и айвой получается необычайно ароматным благодаря айве. Существует традиционный набор специй, которые принято добавлять в плов: зира (кумин), шафран, барбарис и др., но вы можете менять его по своему вкусу.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 640 ккал

Чтобы приготовить плов-падишах, вам понадобится:
лаваш тонкий – 2 листа
рис – 1 ст.
изюм – 200 г
мякоть телятины или ягнятины – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
масло сливочное – 100 г
морковь – 1 шт.
орехи грецкие – 150 г
шафран – щепотка
зира – щепотка
перец красный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
сахар – щепотка
масло подсолнечное – 5 ст.л.

Как приготовить плов-падишах.

1. Отварите рис в подсоленной воде практически до готовности, откиньте его на сито и промойте холодной кипяченой водой. Отставьте в сторону, чтобы стекла вода.
2. Изюм промойте теплой водой и обсушите.
3. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, присыпав щепоткой сахара, это необходимо для карамелизации лука.
4. Лук шумовкой переложите со сковороды на тарелку, а в оставшемся масле обжарьте нарезанную кубиками морковь. В конце жарки посыпьте ее зирой и красным перцем, как следует перемешайте.
5. Пока жарится морковь, вымойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками, затем обжарьте на масле, чтобы мясо приобрело золотистый оттенок, но не пережаривайте сильно.
6. На чистой сухой сковороде обжарьте без масла ядра грецких орехов, постоянно помешивая, пока орехи не дадут сильный аромат. Сразу же переложите их со сковороды на тарелку.
7. Растопите сливочное масло. Шафран залейте кипятком и перемешайте.
8. Теперь приступаем к сборке плова. Нам понадобится антипригарная форма или кастрюля объемом около 3 л, которую можно помещать в духовку. Смажьте дно растительным маслом и выстелите дно и стенки куском лаваша. Полоски лаваша разложите таким образом, чтобы они заходили внахлест друг на друга, а концы свисали через края кастрюли.
9. Выкладывайте плов в следующей последовательности: на дно – вареный рис, политый настойкой шафрана и щедро сбрызнутый сливочным маслом. Затем слоями изюм, грецкие орехи, морковь, лук и мясо. Затем повторить слои еще раз и покрыть все слоем риса.
10. Теперь поднимите свисающие края лаваша и плотно прижмите их к рису. Если понадобится, сверху можно положить еще один кусок лаваша, чтобы плов был полностью закрыт. Сбрызните верх водой и поставьте плов в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Время приготовления – 1 час.
11. Готовый плов достаньте из духовки, накройте плоской тарелкой, диаметр которой больше кастрюли, и аккуратно переверните, затем осторожно снимите кастрюлю.
12. При подаче на стол украсьте верх плова зеленью и орешками. Для нарезания используйте очень острый нож. Разрезанный плов-падишах при подаче будет распадаться на красивые слои.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ПЛОВ ПАДИШАХ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 01.02.2015


loading...
Комментарии и отзывы к рецепту Плов-падишах
  1. Удивили, Оленька! Какой-то волшебный рецепт!!! Я думаю, что получится очень нарядное и красивое праздничное блюдо! А сколько красок! И зира и шафран и красный перец! И все очень пряное! Главное – не переборщить с ними! Очень необычно и как-то по-восточному! Спасибо за великолепный рецепт!

  2. Да, рецепт шикарный. В общем-то, ничего особенно сложного, но какая эффектная подача! Правда, когда мы его поставили на стол, возникла проблема – а как есть-то? Ломать было жалко, поэтому мы аккуратненько так ложкой разложили по тарелкам и постарались не трогать по краям, чтобы все это сооружение не завалилось, а потом уже кое-как разрезали форму из лаваша с остатками плова на порции и слопали их руками, пришлось заворачивать во что-то типа рулета. Вкуснятина – до сих пор при одном воспоминании слюнки текут!
    И еще мне очень понравилось название: если перевести, то получится царский плов, но плов-падишах звучит, как в персидских сказках! Я в рецепте написала про сочетание цветов, что рис белый, но на самом деле он приобретает какой-то особый цвет от обилия пряностей, орехов и изюма. Аромат действительно волшебный. В общем, захотите произвести впечатление на гостей, а особенно на подруг – приготовьте плов-падишах!

  3. Обожаю плов,благодарю за рецепт!!!Обязательно приготовлю на днях.

  4. Дерзайте и сообщите результат, пожалуйста!

  5. Оригинальная подача, а вот орешки, морковь и сливочное масло, шафран придают пикантный вкус и аромат! Спасибо за рецепт!

  6. Ольга, вы пишете, что можно добавить каштаны. Это такие, которые у нас в парках растут или специальные?

  7. Я как-то обычные каштаны только в лекарствах знаю… Thinking

  8. Нет, конечно, у нас растет конский каштан, а это другой: Существуют две совершенно различные древесные породы: Каштан конский, или желудник, часто разводимый у нас в парках, и Каштан настоящий, благородный или съедобный. По-моему, съедобный продается, а из того, который в парках растет, делают какие-то средства от ног.

  9. Картинка профиля Odry Odry:

    королевское блюдо!!! с удовольствием бы попробовала, если бы мне такое кто-нибудь приготовил бы)))

  10. Действительно царский плов и прекрасная подача!


X