Стыдно признаться, но думаю, что такая беда не только у меня. Когда впервые увидела рецепт приготовления, хотя даже не рецепт, а само название салат с креветками и каштанами, то была в легком недоумении, а где ж их взять-то зимой, эти каштаны. Да, сейчас смешно, а тогда было не очень. Сегодня предлагаю вам вкуснейший рецепт плова с этими же «летними» каштанами, которые, кстати, имеют свой неповторимый и необычный вкус, которым и наполняют наше блюдо.

Чтобы приготовить плов с каштанами, вам понадобится:

лук – 6 шт.
тыква – 0,5 кг
гранат – 2 шт.
каштаны – 0,5 кг
соль
баранья грудинка – 1000 г
масло сливочное
для риса:
масло сливочное – 150 г
шафран
рис длиннозерный – 2 ст.
соль
для теста:
соль – ½ ч. л.
яйца – 1 шт.
вода – 1 ст. л.
масло сливочное – 25 г
мука – 1,5 ст.

Как приготовить плов с каштанами:

1.Промываем тщательным образом рис так, чтобы последняя вода уже была полностью прозрачной. Доводим до кипения около полутора литров воды и, слегка присолив, всыпаем промытый рис. Варим до полуготовности, около 7-8 минут, периодически снимая пенку.
2.Тем временем, пока рис варится, можно приготовить тесто. К просеянной муке добавляем соль, растопленное масло, яйцо и воду, вымешиваем. Должно получиться гладенькое тесто.
3.Рабочую поверхность посыпаем мукой и на ней раскатываем тесто тоненьким пластом. Застилаем им дно и стенки кастрюли (идеально подойдет казан).
4.Рис откидываем на дуршлаг и промываем водой.
5.Растапливаем масло. На тесто выкладываем 1, 5 ст. проваренного риса и равномерно распределяем его по поверхности. Поливаем рис половиной растопленного масла. Всыпаем тот рис, что остался, и поливаем второй частью масла. Накрываем казан крышкой и ставим плов тушиться на самом слабом огне. Время засекаем где-то 25-30 минут. Далее рис, уже готовый, накрываем и помещаем в достаточно теплое место.
6.Теперь нам нужно подготовить каштаны, а для этого на каждом из них делаем надрез в форме креста и опускаем на 6-7 минут в кипящую воду. Откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой, очищаем от кожуры. Наливаем в отдельную кастрюлю небольшое количество уже новой воды и выкладываем в нее каштаны. На слабом огне варим их около 7-8 минут.
7.Лук очищаем, моем и нарезаем довольно крупно. Тыкву режем где-то такого же размера, как каштаны. Из гранатов выжимаем сок.
8.Мясо промываем и режем на маленькие кусочки.
9.Разогреваем в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и на сильном огне обжариваем куски баранины на протяжении 5-6 минут. Далее перекладываем мясо в чугунный казан или же кастрюлю с толстым дном и стенками.
10.Добавляем гранатовый сок и измельченный лук. Вливаем полстакана кипятка, накрываем крышкой и на небольшом огне тушим около получаса.
11.В отдельной сковородке разогреваем еще 2 ст. ложки сливочного масла и обжариваем тыкву на протяжении 5 минут. Затем добавляем каштаны и готовим еще 3-4 минуты.
12.Перекладываем слегка обжаренные каштаны с тыквой к мясу. Солим, перчим и перемешиваем. Готовим еще на протяжении 10 минут.
13.Растворяем шафран (берем меньше, чем 1 грамм, совсем чуть-чуть) в 1 ст. ложке кипяченой воды. Смешиваем с 1 ст. ложкой сливочного масла.
14.Тот рис, что мы откладывали, разделяем на две половины (тесто вынимаем). В одну половину вливаем смесь из шафрана и перемешиваем.
15. На широкое блюдо выкладываем одной полосой белый рис, а рядом шафрановый. Сбоку выкладываем мясо и сразу подаем к столу.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ПЛОВ С КАШТАНАМИ

Приятного аппетита!