Настоящий плов с говядиной в казане

Плов с нутом для праздничного стола: пошагово с фото

Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото

Предлагаю пользователям сайта рецепт плова, который готовил мой муж мне на юбилей. Плов – основное праздничное блюдо нашей родины – Узбекистана. В нашей семье его готовят практически на все праздники, если собирается большая компания – именно большая, так как плов, приготовленный в малых количествах не получается таким вкусным! Для этого рецепта я делала все подготовительные работы накануне: почистила лук и нарезала морковку, замочила нут, в остальном к процессу готовки у нас женщины не допускаются – плов готовят только мужчины, как, кстати, и в Узбекистане! Я только успевала фотографировать процесс.
Плов с нутом для праздничного стола готовился из говяжьих ребрышек, можно взять мясо на свое усмотрение: баранину (в идеале с курдючным салом, курятину, муж как-то готовил плов из кролика и индюка, было очень вкусно). Мне очень нравится плов именно на ребрышках, и чтобы было много чеснока и нута!

Время приготовления: 3:00

Количество порций: 8-10

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Чтобы приготовить плов с нутом для праздничного стола, вам понадобится:

говядина (нежирные ребра) – 800 г
лук репчатый – 800 г
морковь – 800 г
масло растительное – 400 г
рис – 800 г
чеснок – 2 головки
нут – 100-150 г
вода
соль – 2 ст.л.
зира – 1 ч.л.
кинза – 1 ч.л.
барбарис – 1 ч.л.
паприка – 0,33 ч.л.

Как приготовить плов с нутом для праздничного стола

Шаг № 1:

Для упрощения процесса подготовку части продуктов я делала накануне вечером. Морковку почистить, натереть на терке для корейской морковки или нарезать соломкой, сложить в пакетик и оставить в холодильнике.
Лук я тоже очистила и хранила до следующего для в холодильнике.

Шаг № 2:

Нут замочить на ночь (или не менее, чем на 4 часа).

Шаг № 3:

Лук нашинковать полукольцами (крупно).

Шаг № 4:

Мясные ребрышки изрубить небольшими кусками, промыть и дать воде стечь.

Шаг № 5:

В казане раскалить растительное масло до белого дыма, положить мясо и начать обжаривать на среднем огне.

Шаг № 6:

В процессе обжарки мясо постоянно перемешивать. Обжарить до появления румяной корочки.

Шаг № 7:

Добавить лук, перемешать, закрыть крышкой, чтобы обмяк.

Шаг № 8:

Обжаривать до прозрачного цвета, после чего добавить морковку.

Шаг № 9:

Снова перемешать, накрыть крышкой, чтобы морковка обмякла.

Шаг № 10:

Обжариваем до полной готовности морковки (морковка в стадии готовности должна начать немного подсыхать).

Шаг № 11:

Залить мясо водой, чтобы вода была на 2-3 см выше уровня мяса с овощами, дать закипеть.

Шаг № 12:

Всыпать приправы, нут.

Шаг № 13:

Посолить, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до готовности мяса при равномерном кипении. Периодически нужно помешивать – мясо и овощи оседают в процессе кипения и могут пристать ко дну!
Мясо должно полностью приготовиться!

Шаг № 14:

Рис промыть в проточной воде, засыпать в казан выше мяса, разровнять.
В рисе утопить помытые головки чеснока.

Шаг № 15:

Заливаем рис кипящей водой. Отрегулировать количество воды заранее невозможно: в зирваке после приготовления мяса остается некоторое количество жидкости.

Шаг № 16:

Поэтому предлагаю наш способ: исходя из того, что шумовки примерно одинакового размера, погружаем ее в казан так, чтобы край коснулся риса. Воды наливаем примерно на 2 см выше края шумовки.
Нужно помнить, что плов не любит как недостаток, так и избыток воды!
Даем закипеть, накрываем крышкой, обернутой полотенцем или салфеткой, убавляем огонь так, чтобы кипело равномерно и не сильно.

Шаг № 17:

Примерно через 20-25 минут открыть крышку, проверить готовность риса.
Если рис готов, отключить казан и дать еще настояться минут 5-7.
После этого начинаем аккуратно перемешивать плов, чтобы соединить рис с мясом и морковкой.
Важно! Не нужно стараться поднимать всю морковь со дна казана: там всегда остается тонкий, как бы приставший слой, его так и оставляем.

Шаг № 18: