Походный плов в казанке

Плов из бараниныМясо, приготовленное на свежем воздухе, на природе, будь то шашлык или походный плов в казанке, приобретает совершенно особый вкус и аромат. Чтобы приготовить походный плов в казанке, нужно прежде всего запастись казаном литров на 10. Предлагаемый рецепт плова (а рецептов таких невероятно много!) больше всего напоминает плов по-ташкентски. Но даже если вы немного и отступите от классического рецепта, результат все равно будет отличный, потому что плов испортить трудно. Да, и не забудьте запастись достаточным количеством дров, чтобы повар мог спокойно священнодействовать у костра.

Итак, чтобы приготовить походный плов в казанке, необходимы следующие ингредиенты (расчет дается на казан объемом 10 л):
• 2,5-3 кг мяса. В идеале это, конечно, должна быть хорошая баранина, которую у нас найти довольно сложно, поэтому ее можно заменить хорошей свининой. Говядину лучше не брать, так как она получается не такой мягкой и несколько суховатой;
• 800-900 мл растительного масла (всю бутылку выливать не рекомендуется, иначе плов получится слишком жирным)
• 2 кг репчатого лука
• 2 кг моркови
• 2 пакета длиннозерного не пропаренного риса
• 3,5-4 л питьевой воды
• специи: зира, красный и черный молотый перец
• соль поваренная (примерно 10 ч. ложек)
• 4-5 головок чеснока

Походный плов в казанке готовится следующим образом:
1. Поскольку плов действительно походный, вбиваем в землю две толстые ветки, а между ними закрепляем третью, на которую, собственно, и подвешивается казан. Выглядит очень романтично, но нужно следить за огнем: вначале он сильный и будет буквально облизывать казан, затем слегка прогорает и получается то, что надо: ровное пламя снизу.
2. Пока огонь сильный, залейте в казан масло, а когда оно накалится, закладывайте мясо, нарезанное достаточно крупными кубиками, так как в процессе приготовления оно сильно ужаривается. Мясо нужно регулярно перемешивать.
3. Когда вся жидкость из мяса выпарится и останутся только мясо и масло, заложить лук, нарезанный полукольцами средней толщины, и продолжать жарить, регулярно мешая мясо с луком.
4. Когда лук будет готов, заложить морковку, нарезанную тонкой, но не прозрачной соломкой, и жарить при помешивании, пока она не станет мягкой.
5. Теперь будущий плов нужно поперчить и посолить, причем соли засыпать только половину – 5 ч. ложек, и продолжать жарить до готовности.
6. Теперь плов нужно залить водой. Ее количество зависит от риса: если в пакетах по 900 г риса, то воды должно быть вдвое больше, т.е. 3,6 литра. Добавить оставшуюся соль, специи и довести до кипения.
7. Когда вода закипит, нужно закрыть казан крышкой и разобрать костер, чтобы огонь был не слишком сильным. Плов варится под крышкой 20-30 мин. на слабом огне (приглядывайте, чтобы костер совсем не угас).
8. Теперь самый ответственный момент: прибавьте огонь, и когда вода как следует закипит, заложите рис (предварительно проверьте воду на соль, если нужно, досолите). Рис должен аккуратно распределяться по всей поверхности казана поверх мяса. Ни в коем случае его нельзя перемешивать!
9. Когда практически вся вода выкипит и уже будет видно рис, воткнуть в него почищенные зубчики чеснока, чтобы их не было видно, накрыть крышкой и разобрать костер, чтобы огонь был минимальный.
10. Когда вся вода впитается и рис будет готов, снять казан с огня и дать ему немного отстояться.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина


Комментарии и отзывы к рецепту Походный плов в казанке
  1. Да это не рецепт, а подробная инструкция приготовления вкуснейшего плова на пикнике или просто на даче! Браво, Оленька!

  2. Тоже приготовил на костре, в казане, изумительно!

  3. На природе плов, это же вкуснота, как правило все съедается и не хватает. Получилось превосходно!

  4. Какой аппетитный плов, супер.

  5. Плов на костре, на природе – просто здорово.

  6. Обычно под пловом подразумевается готовое рисовое блюдо и правильно сказано в пункте 5 – “будущий плов” а вот в п.6 и 7 не совсем правильно использовать слово плов, поскольку в казане нет еще риса (ну, не пришло пока его время). Думаю правильней было бы написать так: чтобы дважды не использовать одно и то же слово для пункта 6 – теперь в казан нужно налить воду, а в пункте 7 во втором предложении написать так: или содержимое казана варится на слабом огне 20-30 минут, или мясо с овощами варится на слабом огне 20-30 минут.
    Не факт, что рис будет готов, когда он полностью впитает жидкость, он может остаться ну, типа, альденте, что для рисового плова не здорово и даже не допустимо, а надо потомить казан с пловом на очень слабом огне, можно сказать на тлеющих углях еще примерно час. А вот за тлеющими углями уже надо бы присматривать, чтобы не лишиться необходимого тепла, проще говоря, чтобы костер не потух.

  7. В наш плов мы еще добавляли запаренный изюм и нарезанную курагу! Невероятно вкусным был наш ужин!


X