Рецепт ягодного рулета со сливочным кремом - Бисквитный рулет, рулет из теста от 1001 ЕДА

Домашние рецепты » Выпечка, тесто » Бисквитный рулет, рулет из теста

Рулет летний ягодный со сливочным сыром: пошагово с фото

Рецепт ягодного рулета со сливочным кремом Ароматный, воздушный рулет с начинкой из свежих ягод и сливочного сыра. Используем ягоды, которые любим или есть под рукой. Или готовый джем, конфитюр, варенье.
Я делаю джем из свежих ягод с пектином фруктовым, рецепт прилагаю. Чем заменить пектин, если его нет в продаже, я сама не пробовала, но в интернете предлагают использовать крахмал или желатин, агар-агар или лимонный сок.
Для справки: пектин – вещество естественного происхождения в плодах, которое помогает загустеть варенью и желе; он имеется в продаже в жидкой или порошкообразной форме.
Фрукты с высоким содержанием пектина это: яблоки, клюква, смородина, виноград, ежевика, крыжовник, слива и айва. Попробуйте сочетать их с фруктами с низким содержанием пектина, таких как клубника, персики, черника, вишня, груши, ревень и абрикосы, чтобы варенье было гуще. Кроме того, спелые плоды, как правило, содержат больше пектина, чем переспелые плоды. Помойте фрукты и добавьте их в партию джема в начале процесса приготовления, чтобы заменить пектин.

Рулет летний ягодный со сливочным сыром

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 400 ккал

Чтобы приготовить рулет летний ягодный со сливочным сыром, вам понадобится:

для ягодной начинки:
черника или голубика свежая – 2 ст.
клубника свежая – 2 ст.
сахар мелкий -1,5 ст.
пектин в порошке – 45 г
для бисквита:
яйца крупные – 3 шт.
желтки от крупных яиц – 2 шт.
мука тортовая – 0,5 ст.+2 ст.л.
соль – на кончике ножа
масло сливочное + для смазки противня – 55 г
пудра сахарная – 2 ст.л.
для начинки со сливочным сыром:
сливки густые -1 ст.
сыр сливочный – 226 г
сахар – 0,25 ст.
экстракт ванильный -1 ч.л.
для украшения:
ягоды свежие – по желанию
мята – по желанию

Как приготовить рулет летний ягодный со сливочным сыром:

1. Свежие ягоды помыть и очистить, растолочь толкушкой или блендером, режим пюре или так, чтоб ягоды были кусочками. Переложить в большую емкость. Добавить сахар, пектин, перемешивать примерно 3 мин. Дать постоять 30 мин. при комнатной температуре.

236_17_08_2014_1244

2. Готовый джем разложить в чистые баночки объемом по 250 мл (для данного количества ингредиентов понадобится 4 баночки). Не докладывая до конца, оставить места примерно 1-2 ст.л., так как свежий пектин может увеличить объем готового джема. 236_17_08_2014_1245
3. Баночки держать в холодильнике до 3-х недель или в морозильнике до 1 года. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре. Используем для рулетов, пирожков и прочей выпечки. Или просто угощаемся с чаем. 236_17_08_2014_1246
4. Разогреть духовку до 200 гр. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. На водяной бане подогреть слегка яйца, желтки и сахар. 236_17_08_2014_1247

5. Затем снять с огня и взбить на скорости примерно 6 мин. Яичная масса должна увеличиться в объеме. 236_17_08_2014_1248
6. Просеять муку тортовую вместе с солью в яичную смесь. Перемешать деревянной лопаткой, аккуратно добавить растопленное охлажденное сливочное масло. Перемешать вновь. 236_17_08_2014_1249
7. Вылить тесто на приготовленный противень с бумагой, распределить лопаточкой. Поставить в горячую духовку на 5-8 мин. 236_17_08_2014_1250
8. Приготовить легкое вафельное полотенце, посыпать сахарной пудрой. Выложить горячий бисквит на полотенце, снять бумагу. 236_17_08_2014_1251
9. С помощью полотенца аккуратно свернуть в рулет и дать постоять несколько минут. 236_17_08_2014_1252
10. Приготовить начинку из сливочного сыра. Взбить охлажденные сливки до мягких пиков, добавить комнатной температуры сливочный сыр, сахар и ванилин. Взбить на высокой скорости все до однородной массы. 236_17_08_2014_1253
11. Развернуть рулет, смазать густо первым слоем приготовленного джема (1 стакан или баночка 250 мл). 236_17_08_2014_1254
12. Затем вторым слоем выложить густо начинку из сливочного сыра. Распределять аккуратно. 236_17_08_2014_1255
13. Свернуть в рулет. Переложить на тарелку. 236_17_08_2014_1256
14. Замазать по желанию остатками крема бока рулета, выложить также остатки на поверхность. 236_17_08_2014_1257
15. Украсить на свой вкус ягодами и мятой. Поставить в холодильник на 1 час или более. 236_17_08_2014_1258
16. Разрезать на порции и подавать к столу. 236_17_08_2014_1260