Лето и осень – это пора заготовок на зиму. Горячее время для всех хозяек без исключения. Я крайние несколько лет как-то не особо заморачивалась консервацией, честно говоря. Но время и место, в котором живу, в этом году вызвало и необходимость, и какой-то инстинкт что ли делать заготовки и как можно больше. Этот салат я уже размещала тут, но вариант для употребления сразу, как сделали. Теперь же хочу поделиться вариантом для закатки на зиму. Салат “Кабачки по-корейски” на зиму будет очень хорошим дополнением к семейным или дружеским застольям, или просто к ужину или обеду, ведь зимой так хочется лета.
И так, приступим!
- кабачки молоденькие или цукини – 1-1,5 кг
- морковка – 1 шт. крупная
- перец сладкий разноцветный – 3 шт.
- базилик – половина пучка
- чеснок – 3-4 крупных зубка
- перец острый – если хотите и любите поострее
- кориандр – 1 ч.л.
- паприка сладкая – 1 ст.л.
- соль – 1 ст.л.
- сахар – 4 ст.л.
- уксус 9% – 80 мл
- масло растительное – 80 мл
Время подготовки: 3ч. 30мин.
Время приготовления: 20мин.
Общее время приготовления: 4ч. 00мин.
Количество порций: Из этого набора овощей у меня получается 3 баночки объемом 0.5 л
Калорийность: Низкокалорийный
Сложность: Легко
Все овощи моем, с кабачков обрезаем место плодоножки и “попку”, перцы очищаем от семян, морковку чистим, зелень моем и выкладываем на полотенце просушиться чуток.
Кабачки или цукини рекомендую брать небольшие молоденькие. Перцы обязательно мясистые и разных цветов – красиво будет смотреться в банках и вообще.
Перец шинкуем соломкой не очень тонкой.
Зелень базилика (я брала зеленый) шинкуем средне.
Все овощи отправляем в большую глубокую миску. На этом же этапе, если вы любите остренькое, можете сюда же нарезать мелко острый перец. Я делала 2 порции, одну без острого перца, вторую с ним.
Далее в миску с овощами высыпаем сахар, соль, заливаем уксус. В центр миски с овощами высыпаем кориандр и сладкую паприку, а так же выдавленный через пресс чеснок. Растительное масло прогреваем хорошенько и горячим выливаем в миску к овощам прямо на наши специи – так они лучше раскроют все свои “секреты и ароматы”.
Перемешиваем все хорошенечко, чтобы все друг с другом “познакомились”. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться часа на 3.
Раскладываем салат плотно в стерилизованные банки, доливаем сок до краев, протыкиваем палочкой, чтобы вышел воздух, если сок ушел при этом в глубь банки – доливаем еще. Закручиваем банки крышками и отправляем стерилизоваться.
Стерилизуем 20-25 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Горячие банки укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания.
Зимой мы всегда тоскуем о лете. Хочется ярких красок, ярких вкусов, свежих овощей летних. Такой салат будет отличным “приветом” из лета на вашем столе. А еще это замечательная готовая закуска, если к вам вдруг неожиданно нагрянули гости, и готовить нет времени. Тихих и вкусных вам вечеров!
Смачного :)
Отправка данных
С удовольствием воспользуюсь вашим рецептом. Спасибо.
Пользуйте на здоровье
Аппетитно выглядят! Марина, они зимой пойдут как холодная закуска или в обеды можно добавлять?
Как холодная, конечно. Хотя, может и добавлять куда-то можно, я не пробовала честно говоря, но можно поэкспериментировать, наверное.
Мариша, умничка. Точно знаю, что это классный салатик, так как раньше его готовила. Точно также готовлю и огурчики, когда они есть лишние.Спасибо.
Да, он хорош в сезон, а так еще и зимой побаловаться можно будет
Должно быть вкусно и не обычно
Вы можете сделать себе на пробу вот по этому рецепту, он практически идентичен этой зимней заготовке. Просто, чтобы понять ваше это или нет
https://www.1001eda.com/ovoshhnoj-salat-zdorove-a-lya-po-korejski
Очень приятный на вкус салат – остренький и ароматный. Да и кабачки в зимнем варианте ох какие вкусные! Есть прямой повод для приготовление.Осенью после жары появились на огороде чудесненькие молоденькие кабачки. Вот можно и приготовить салат.
Да! Именно так!!!
Рецепт добавлю в копилочку, спасибо.
Я выше Паше скидывала ссылку на практически этот же салат, но который готовлю в сезон просто, грубо говоря, “сразу на стол”. Можете попробовать маленькую порцию сделать просто, чтоб понять ваше это или нет, стоит заготавливать на зиму или не пойдет :)
Какой интересный рецепт, выглядит аппетитно
Да, он очень удачный, особенно как закуска зимой под чарочку ;)
Салат наверняка вкусненький и остренький. С удовольствием бы попробовал, но приготовлю сам для пробы. Спасибо за интересный рецепт!
У меня есть похожий рецепт, который в сезон готовлю просто “на стол” так сказать. Тут в ветке ссылку скидывала, можете попробовать пока его, понравится – сделаете заготовку на зиму :)