Салат с баклажанами, нутом и пряностями

Сегодня я хочу рассказать вам о том, как приготовить восхитительный салат с баклажанами, нутом и пряностями. Особую пикантность этому чудесному кушанью придает заправка, о которой непременно следует сказать несколько слов, прежде чем приступить к процессу приготовления.

Чермула (или чармула) – смесь трав и пряностей, родиной которой является далекое Марокко. Эта приправа (смесь, соус, заправка – называйте, как угодно) с незабываемым вкусом и насыщенным ароматом используется для маринования мяса, рыбы и морепродуктов, а также для приготовления различных салатов. Неизменными составляющими чермулы являются кинза, зира, паприка, лимонный сок и оливковое масло. Однако нередко в этот соус добавляют также репчатый лук, чеснок, петрушку, острый перец, семена кунжута.

В классическом варианте все ингредиенты чермулы измельчаются в блендере или ступке до получения пастообразной массы. Я же предлагаю вам несколько упрощенный рецепт, в котором нужно просто смешать все необходимые составляющие, не перетирая их в пасту.

Чтобы приготовить салат с баклажанами, нутом и пряностями, вам понадобится:

баклажаны – 3 шт.
нут – 200 г
масло оливковое – 4-5 ст. л.
соль
для чермулы:
чеснок – 1-2 зубчика
лимонный сок – 2 ст. л.
белый винный уксус – 2 ст. л.
масло оливковое – 4 ст. л.
зира – ½ ч. л.
паприка молотая (сладкая) – ½ ч. л.
кинза – 1 пучок
петрушка – 3-4 веточки

Как приготовить салат с баклажанами, нутом и пряностями:

1. Замочить нут на 22-24 часа. С учетом того, что замачивание нута – самый длительный этап приготовления салата, стоит залить горох водой за сутки до того, как вы будете готовить данное кушанье.
2. На следующий день слить воду, переложить нут в кастрюлю, залить свежей водичкой и отварить горох до готовности (приблизительное время варки составляет около 1,5 часов).
3. Откинуть нут на дуршлаг и дать жидкости хорошенько стечь, после чего переложить нут в большую миску и отставить в сторону, чтобы он остыл.
4. Баклажаны (среднего размера) тщательно вымыть под проточной водой, обсушить и нарезать кубиками со стороной около 2 см. Если кожура овощей слишком жесткая, ее можно срезать острым ножом. Присыпать баклажаны солью и дать постоять минут 20. Затем промыть баклажаны под проточной водой, удаляя тем самым излишки соли и горький сок, присущий данному овощу.
5. В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить в сковороду нарезанные баклажаны и, помешивая, обжарить в течение 5-7 минут (до тех пор, пока баклажанные кубики не приобретут золотистый цвет).
6. Посолить баклажаны и накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить овощи еще 10-15 минут.
7. Снять сковороду с огня, дать баклажанным кубикам полностью остыть.
8. Кинзу и петрушку хорошо промыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать.
9. Чеснок очистить от шелухи, натереть на мелкой терке или раздавить рукояткой ножа.
10. Приготовить заправку. Для этого в отдельной емкости смешать нарезанную зелень, чеснок, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло, соль, семена зиры и молотую сладкую паприку.
11. В миску с нутом выложить обжаренные баклажаны. Залить салат приготовленной ранее заправкой (чермулой) и тщательно перемешать.
12. Поместить салат в холодильник и дать настояться в течение 2 часов минимум.

Помимо баклажанов, в данный салат можно добавить помидоры или свеклу. Помидоры следует хорошенько вымыть, нарезать кубиками и добавить за 5-7 минут до окончания тушения баклажанов. Свеклу же следует предварительно отварить до готовности или запечь, затем очистить от кожуры, нарезать кубиками и положить в салат перед тем, как заправлять его.

Если у вас в запасе имеется достаточно времени, дайте салату настояться не 2 часа, а 3, 4 или больше. Чем дольше нут и баклажаны будут мариноваться в пряной смеси – тем насыщеннее и вкуснее будет салат!

Подавайте салат с баклажанами, нутом и пряностями охлажденным, украсив кушанье веточками свежей зелени.

Приятного вам аппетита!