Личные впечатления о рецепте:
Уильям Дрэббл предлагает восхитительный рецепт шоколадного муссового торта, в котором воздушный бисквит сочетается с малиновым сорбетом и малиновым соусом. Потрясающий шоколадный десерт на любой случай. Уильям Дрэббл начал свою карьеру в четырнадцать лет в качестве неоплачиваемого работника на кухне и постепенно поднялся до должности шеф-повара в одном из самых престижных отелей Лондона.
В современном мире большинство фруктов и ягод доступно круглый год. В Британии сезон малины обычно начинается в мае и длится до конца лета, благодаря длинному световому дню. Шотландии мы обязаны тем, что у нас есть большая часть собственной малины. Неудивительно, что один из самых известных шотландских десертов — кранахан, готовится с большим количеством малины. При покупке малины обращайте внимание на ягоды насыщенного цвета, сочные и плотные, с легкой кислинкой, которую Уильям Дрэббл использует, чтобы сбалансировать насыщенность своего шоколадного муссового торта.
Чтобы приготовить шоколадный муссовый торт с малиной, вам понадобится:
Ингредиенты
- ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
- шоколад темный – 150 г
- масло сливочное – 300 г
- какао-порошка – 125 г
- яйца – 8 яиц
- пудра сахарная – 200 г
- сливки жирные – 255 мл
- ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
- желтки яичные – 6 шт.
- пудра сахарная – 150 г
- белки яичные – 8 шт.
- пудра сахарная – 75 г
- какао-порошок – 75 г
- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
- вода – 280 мл
- пудра сахарная – 360 г
- 120 г какао-порошка
- сливки жирные – 210 мл
- желатин – 8 листов
- МАЛИНОВЫЙ СОРБЕТ
- малина свежая – 550 г
- вода – 250 мл
- пудра сахарная – 150 г
- глюкоза жидкая – 90 г
- МАЛИНОВЫЙ СОУС
- малина – 250 г (несколько ягод оставить для украшения)
- пудра сахарная – 100 г
- вода – 25 мл
Время подготовки: 50мин.
Время приготовления: 1ч. 00мин.
Общее время приготовления: 3ч. 50мин.
Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить шоколадный муссовый торт с малиной
Для приготовления шоколадного мусса растопите темный шоколад, сливочное масло и какао-порошок на водяной бане и взбейте венчиком. Когда шоколадно-масляная смесь станет однородной, снимите ее с огня.
• 150 г темного шоколада
• 300 г сливочного масла
• 125 г какао-порошка
Взбейте яичные желтки со 100 г сахарной пудры до получения светлой и однородной массы. Добавьте шоколадно-масляную смесь. Начните взбивать белки. Когда белки начнут пениться, медленно добавляйте оставшиеся 100 г сахарной пудры. Продолжайте взбивать, пока не добавите весь сахар и не образуются мягкие или средние пики.
• 200 г сахарной пудры
• 8 яиц
Когда безе будет готово, аккуратно вмешайте его в шоколадную смесь, по трети за раз. Оставьте остывать на 10 минут. Взбейте жирные сливки до средних или жестких пиков
• 255 мл сливок
Аккуратно вмешайте сливки в шоколадную смесь, добавляя их по трети и стараясь не перемешивать, когда все ингредиенты будут соединены. Переложите в подходящую емкость и уберите в холодильник.
Разогрейте духовку до 180 °C. Для шоколадного бисквита взбейте желтки и 150 г сахарной пудры до получения светлой и пышной массы. Приготовьте безе тем же способом, что и выше, из белков и оставшейся сахарной пудры.
• 6 яичных желтков
• 150 г сахарной пудры
• 8 яичных белков
• 75 г сахарной пудры
Просейте какао-порошок в смесь яичных желтков и хорошо перемешайте. Аккуратно вмешайте меренгу в смесь яичных желтков и какао-порошка, по трети за раз. Равномерно распределите смесь по неглубокому противню, застеленному пергаментом, чтобы толщина коржа составляла примерно 1 см.
• 75 г какао-порошка
Выпекайте в разогретой духовке 5–8 минут, пока корж не начнет отставать от краев противня. Достаньте из духовки и посыпьте сахарной пудрой. Переверните на решетку для остывания и снимите силиконовую бумагу, пока бисквит еще теплый.
Для глазури замочите желатин в холодной воде. Смешайте воду, сахарную пудру, какао-порошок и сливки и доведите до кипения. Снимите с огня. Достаньте желатин из воды и отожмите лишнюю жидкость. Добавьте в горячую сливочную смесь и взбейте до однородности.
• 280 мл воды
• 360 г сахарной пудры
• 120 г какао-порошка
• 210 мл сливок
• 8 листов желатина
Процедите смесь в кувшин и оставьте в теплом месте, так как позже она понадобится для покрытия бисквита.
Для приготовления сорбета смешайте воду, сахар и глюкозу в кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Когда сироп остынет, смешайте его с малиной в блендере и измельчите до получения однородной массы. Пропустите через мелкое сито. Взбейте в мороженице до желаемой консистенции.
• 550 г свежей малины
• 250 мл воды
• 150 г сахарной пудры
• 90 г жидкого глюкозы.
Для малинового соуса смешайте сахар и воду в кастрюле и доведите до 104 °C. Добавьте малину и снимите с огня. Оставьте на 30 минут, затем протрите через мелкое сито. Храните в холодильнике до использования.
• 250 г малины
• 100 г сахарной пудры
• 25 мл воды
Для сборки нарежьте бисквит на кусочки одинакового размера. Положите половину кусочков на второй противень, застеленный пищевой пленкой. Залейте шоколадным муссом слоем примерно 1,5 см. Положите оставшийся бисквит поверх мусса и уберите в морозильную камеру до застывания.
Достаньте из морозилки и разрежьте на кусочки размером 1,5 х 5 см. Положите кусочки на решетку для охлаждения, подставив под нее противень. Смажьте глазурью с помощью половника и оставьте застывать в холодильнике минимум на два часа.
Перед подачей смешайте несколько свежих ягод малины с малиновым соусом и выложите на тарелку. Положите муссовый торт рядом с ягодами, а на другую сторону тарелки добавьте немного малинового соуса в качестве основы для кнели из сорбета. Украсьте дополнительным количеством малинового соуса и тертым шоколадом. Приятного аппетита!
Источник: https://www.greatbritishchefs.com/recipes/chocolate-mousse-cake-recipe-raspberry-sorbet
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Добавить совет "Хозяйке на заметку":
Отправка данных
Ну что за чудесная фотография рецепта! ❤️ Десерт- произведение искусства.
Шоколадный муссовый торт с малиной впечатляет, но для приготовления необходимо много очень ингредиентов, да и сложновато!
Замечательная подача
Просто шедевр, очень красиво. Перевод отличный.
Шикарный торт! Впечатляет огромное количество ингредиентов. Если кулинар берется за такое приготовление, значит он достоин самых лучших слов благодарности и похвалы. Вкус сам о себе говорит. Хорошо, что у нас имеются на сайте такие мастера, с которых можно брать пример!
Спасибо большое за отзывы и комментарии. Да вот оно настоящее искусство фуд-фотографии, когда фотография разжигает аппетит и желание приготовить и съесть увиденное блюдо.
Оригинальный рецепт и качественное фото. Перевод отличный.