Французская кухня славится разнообразием соусов с самыми разными оттенками вкуса. Рецепт семги по-французски включает изумительно вкусный и пикантный соус, в состав которого входят такие, казалось бы, взаимоисключающие ингредиенты, как горчица и мед. Обратите внимание, что следует использовать дижонскую горчицу, которая по вкусу значительно мягче, чем привычная нам русская. Если же у вас нет под рукой дижонской горчицы, то используйте отечественную горчицу, но не более 1 чайной ложки.
Стейк из семги по-французски – это действительно шедевр французской кулинарии, в которой соусам всегда уделялось огромное внимание. Можно с полным правом утверждать, что соусы являются едва ли не главным вкладом изобретательных французских кулинаров в копилку мировой кулинарии. Стейки из семги, промаринованные в вине, и сами по себе получаются невероятно вкусными и нежными, а сливочный соус с контрастными по вкусу ингредиентами создает настоящую феерию вкуса!
Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 495 ккал
стейки из семги – 500 г
вино белое сухое – 100 мл
соль – по вкусу
перец белый молотый – по вкусу
масло оливковое
для соуса:
сливки жирностью 20% – 100 мл
масло сливочное – 1 ст.л.
горчица дижонская – 1,5 ст.л.
мед жидкий – 1 ч.л.
приправы сухие (кориандр, базилик и др.) – по вкусу
1. Если у вас мороженая семга, достаньте ее из морозилки и дайте разморозиться на нижней полке холодильника. Размораживание в микроволновке или под горячей водой испортит вкус семги, так что лучше разморозьте ее заранее.
2. Промойте стейки из семги, обсушите их бумажными полотенцами, посолите и поперчите по вкусу, втирая приправы в рыбу. Залейте стейки белым сухим вином в такой емкости, чтобы все стейки находились в нем, и поместите эту емкость в холодильник на час. Через полчаса переверните стейки, чтобы они равномерно промариновались с обеих сторон.
3. Тем временем (ближе к концу маринования) приготовьте сливочный соус: в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Когда соус закипит, добавьте в него мед, дижонскую горчицу и сухие приправы, а также влейте вино, в котором мариновалась семга. Хорошенько перемешайте и подержите соус на минимальном огне, чтобы он выпарился, а его объем уменьшился в 2 раза.
4. Как следует разогрейте немного оливкового масла и обжарьте на нем промариновавшиеся стейки из семги по 5-7 минут с каждой стороны. Переложите стейки из семги на блюдо для подачи и обильно полейте соусом.
Очень вкусным получается также семга под грибным соусом.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Оксана Кондратьева
Рецепт опубликован 22.08.2015
Отправка данных
По такому рецепту семга должна быть очень нежной.
Обожаю лососёвых! Рецепт беру на заметку!