Суфле с мускатным орехом и лангустинами - Быстрый обед и ужин от 1001 ЕДА

Суфле с лангустинами

Рецепт этого блюда я увидела на страницах одного французского журнала. Решила поделиться им с теми, кто любит блюда с морепродуктами. Фишкой этого рецепта являются лангустины. Это ракообразные, по вкусу похожие на омаров. Они отличаются от обычных креветок. Процесс приготовления суфле с лангустинами не сложный, но требует времени. Думаю, что такой вариант подойдет для хозяек, кто любит поколдовать на кухне и удивить близких и любимых необычным блюдом. В рецепте автор говорит о таком кулинарном приборе как скиммер. Я впервые столкнулась с таким названием, но как понимаю, это прибор, похожий на шумовку, ложку с ситечком для удаления из жидкости ингредиентов, которые в процессе приготовления стали ненужными, снятия пены и т.д.

лангустины
мука – 40 г (+ для формочек)
масло сливочное – 50 г (+ для формочек)
молоко – 300 мл
яйца – 5 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
лимон – 0,5 шт.
вино белое – 500 мл
букетик гарни – 1 шт.
орех мускатный – 1 шт.
перец горошком – 8 шт.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Количество порций: 6

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Очистить и нарезать морковь и лук. Положите их в кастрюлю с 2 л воды, добавьте букетик гарни, который можно составить из 5 веточек петрушки, 5 веточек свежего тимьяна, пары листиков лавра и 3-х листов лука порея. Влейте белое вино, лимонный сок и добавьте перец горошком. Посолить, довести до кипения и варить 15 минут при кипении. Удалите из бульона твердые элементы с помощью скиммера. Немедленно погрузите лангустины, а затем слейте воду, как только они поднимутся на поверхность. Очистите их, оставьте 6 хвостов целыми, а остальные нарежьте совсем маленькими кусочками.

Шаг № 2:

Растопите масло в кастрюле с толстым дном, не давая ему потемнеть. Просейте муку и всыпьте ее в кастрюлю. Взбейте на слабом огне 2-3 минуты, не давая пригореть смеси. Добавьте холодное молоко за один раз. Не прекращая взбивать, увеличьте огонь и доведите до кипения, взбивая. Посолите, поперчите и добавьте 1 тертый мускатный орех.

Шаг № 3:

Разогрейте духовку до 200° C. Разбейте яйца, отделив белки от желтков. Взбейте белки в густую пену. Используя шпатель, аккуратно введите желтки по одному, затем добавьте в смесь лангустины.

Шаг № 4:

Смажьте маслом и посыпьте мукой 4 формочки для суфле. Выложите туда смесь, заполнив ее на ¾ и выпекайте в течение 20 минут.

Суфле с лангустинами

Вынимаем суфле из формочек и сразу подавайте к столу, украсив оставленными хвостиками лангустинов. Также можно посыпать мелко рубленной свежей зеленью и подать со сливочным соусом.
Приятного аппетита!

Распечатать