Рийет (rillettes) – холодная мясная закуска, в которой, в отличие от паштета, есть более крупные частицы мяса. Это блюдо традиционно готовят из свинины. Мясо медленно тушится в собственном соку до полного размягчения. Затем его вручную разделяют на волокна и смешивают до однородной массы с вытопленным теплым жиром, приправами и пряностями. Охлажденный свиной рийет (паштет по-французски) хранят в глиняных горшках. Едят, намазывая на хлеб, подобно паштетам или подают как самостоятельное блюдо.
От автора: “… я тратил много времени на приготовление сотен порций крошечных закусок, и рийет стал находкой в таких ситуациях, это еда для вечеринок, причудливая и легкая!
Они дешевы, они вкусны, они звучат причудливо, и, самое главное, они кажутся такими, для создания которых требуется много навыков и обучения, но трудно придумать закуску, которую легче сделать…”