Подготовить ингредиенты, сотейник и венчик. Если у вас есть толстая чугунная кастрюля – лучше взять ее. Молоко, сливки и сметана лучше чтобы были комнатной температуры.

Отмерить сметану,

сливки

и молоко.

Все выложить в сотейник или чугунную кастрюлю.

Хорошо перемешать все компоненты будущего сыра при помощи венчика до идеальной однородности. Если есть комочки сметаны – воспользуйтесь миксером или блендером, или очень энергично поработайте венчиком.

Накрыть крышкой, укутать немного и оставить на 7 часов. Если у вас есть дети – уберите подальше, чтобы смесь не болталась и не двигалась (и, не дай Бог, не убежала в руках малышей со словами “мам, а что это ты делаешь?! это мне?!”). На 6 часов тоже можно, а вот на 8 и больше – уже перекиснет, особенно если дома очень тепло.

За 7 часов смесь схватится и станет нежным единым целым. Теперь прогреть сыр. Если сотейник – то соорудить водяную баню, если чугун – достаточно самого маленького огня. Нужно прогреть – хорошо стенки посуды и немного саму массу. Когда начала выделяться сыворотка, а масса – чуть расслаиваться, выключить огонь и оставить массу под крышкой прогреться еще немного. Как плита остыла – укутать и оставить в спокойном теплом месте на 12 часов или больше. У меня получилось с вечера до полудня следующего дня.

Видно чуть сыворотки, а масса окрепла, но осталась такой же нежной и ломкой.

Подготовить ткань для сцеживания сыворотки (у меня очень мелкий платок-полотенце, именно для этих целей), миску и придумать как подвесить “конструкцию” так, чтобы она никому не мешала. Выложить будущий сыр на ткань, завязать и подвесить. Оставить, пока не перестанет капать сыворотка. У меня получилось 4,5 часа.

Выложить готовый сыр в емкость с крышкой и убрать в холодильник. Я сразу отделила сколько было нужно для пирожных, а на фото – что осталось, охлажденное в холодильнике. Сыр комнатной температуры довольно кремовый, а консистенция после холодильника зависит от его жирности – чем жирнее, тем тверже.