Стейк ти-бон назван так за кость в форме буквы Т, которая разделяет два мяса разного вида: филей с тонкого края с ярко выраженным вкусом говядины и нежное мясо со средней части вырезки, которое считается самым изысканным. Классический способ приготовления стейка ти-бон требует специальной печи, готовят его и на гриле, но чтобы говядина хорошо прожарилась и получилась сочной, можно использовать и обычную духовку.
Обратите внимание, что в рецепте отсутствует соль, ее заменяют анчоусное масло, которым смазывают стейк перед обжаркой, и анчоусы, которые входят в состав гарнира из шпината. Кроме того, используются каперсы и лимонный сок, придающие нужную для переваривания мяса кислотность. Такой гарнир великолепно сочетается с насыщенным вкусом говядины.
Стейки можно готовить из любого вида мяса и рыбы, главное, чтобы это был достаточно большой кусок. Стейк из говядины классический готовят по традиционной технологии, а стейк из говядины с помидорами черри приобретает очень интересный вкусовой букет. Стейк из свинины в розмарине восхитит вас не только своим вкусом, но и потрясающим ароматом.
Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 443 ккал
шпинат – 500 г
лук-шалот – 6 шт.
масло сливочное – 60 г
анчоусы в масле – 60 г
каперсы – 20 г
лимон – 2 шт.
1. Чтобы стейк в процессе приготовления не деформировался, сделайте на боковой полоске жира глубокие надрезы. Затем натрите стейк с обеих сторон анчоусным маслом и положите на разогретую сковороду соответствующего размера, чтобы жирная сторона оказалась снизу. На сильном огне обжарьте стейк 2 минуты, затем сделайте средний огонь и жарьте еще 10 минут.
2. Разогрейте духовку до 195°C. 2-3 луковицы-шалот разрежьте пополам или на несколько пластов и выложите их на противень, поверх положите стейк не обжаренной стороной вниз. Благодаря луку стейк не подгорит.
3. Противень со стейком поместите в духовку на 15 минут, затем достаньте и оставьте стейк на некоторое время отдыхать.
4. Тем временем в сковороду, в которой жарился стейк, выложите сливочное масло, нарезанный лук-шалот, каперсы, анчоусы и шпинат (целиком), перемешайте и обжарьте на среднем огне в течение нескольких минут.
5. Нарежьте стейк на толстые ломти и подавайте с гарниром из шпината, выжав на него предварительно лимонный сок.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 30.04.2015
Отправка данных
Рецепт, конечно. уникальный.Мне понравилась специфика его приготовления, где практически отсутствует соль, а ее заменяют анчоусным маслом.
Очень аппетитное фото!