Как же приятно вспомнить вкус легендарного Киевского тортика! А для любителей орехов и безе он — невероятное удовольствие!
А знаете ли вы, что в этом 2015 году этому потрясающему тортику исполняется 50 лет?! Да-да, ему уже полвека! Рецепт Киевского торта был придуман и в последствии создан еще в 1965 году на одной из кондитерских фабрик города Киев. Тогда в рецепт Киевского тортика входили только белки и масляный крем, а сверху так же, как и во все времена, он был украшен масляными цветами и орнаментами. Со временем рецептура Киевского торта менялась и меняется до сих пор. В белковую основу стали добавлять различные орехи, в торт — дополнительные коржи, различные крема, а также дополнять вином, коньяком и другими ингредиентами.
Хочу поделиться с Вами моим тортом, производным от Киевского торта, а назвала я его — Торт Киевлянка. Пусть и у Киевского будет пара!
Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 830 ккал
белки — 6 шт.
сахар — 200 г
орехи — 200-250 г (любые, у меня были арахис и фундук)
для песочных коржей:
желток — 2 шт.
сахар — 100 г
сливочное масло — 100 г
ромовая или ванильная эссенция — 1 ч.л.
разрыхлитель — 10 г
мука — 350 г
сметана — 1 ст.л.
для крема:
молоко — 600 мл
желтки — 4 шт.
сахар — 100 г
мука — 4 ст.л.
крахмал — 1 ст.л.
сахарная пудра — 50-100 г
ванильная эссенция — 1 ч.л.
Как приготовить Торт Киевлянка.
1. Начнем с белкового коржа, так как его приготовление займет самое большее время. Для это приготовим шесть яиц, сахар и орехи.
Орехи берите по вашему усмотрению, и их количество так же зависит от ваших предпочтений. Я взяла арахис и фундук — 250 граммов.
2. Пересыпаем орехи в измельчитель
и измельчаем не сильно мелко, чтоб их было видно в корже и чувствовался вкус.
3. Желтки отделяем от белков.
В этом корже нам понадобится все 6 белков. Немного присолим белки
и начнем взбивать их.
Через 1-2 минуты, не переставая взбивать, всыпаем потихоньку сахар.
Продолжаем взбивать до гладкости и устойчивых пиков.
4. В белковую массу
добавляем измельченные орехи
и аккуратно снизу вверх лопаткой перемешиваем
до равномерного их распределения.
5. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой или фольгой, перекладываем туда белковую массу,
распределяем лопаткой ее по всей форме
и выпекаем в разогретой до 110-120 градусов духовке 3 часа.
Форму выбирайте по своему усмотрению, можно даже квадратную, но по величине и круглая, и квадратная должны быть больше размером, чем размер торт, который Вы запланировали.
6. Когда корж выпекся, достаем его и оставляем остывать в форме.
7. Пока пекся белковый корж, мы в это время делали крем. Поставим разогреваться на плиту ковшик с 400 мл молока.
В это время отдельно взбиваем 4 желтка, добавляем 100 граммов сахарного песка,
перемешиваем хорошо. Затем добавляем 4 столовые ложки муки и одну крахмала.
Каждую добавленную ложку муки или крахмала перемешиваем.
8. К полученной желтковой массе добавляем оставшиеся 200 граммов молока.
Перемешиваем хорошо
и тонкой струйкой вливаем в еле кипящее молоко на плите, не переставая перемешивать тщательно.
Перемешиваем крем на плите, не переставая, до пюреобразной густой массы.
Как только крем начал булькать немного, варим еще 1-2 минуты и выключаем. Оставляем наш крем остывать до комнатной температуры.
9. Тем временем приступаем к песочным коржам. Смешиваем оставшиеся два желтка со 100 граммами сахара.
Добавляем ванильную или ромовую эссенцию.
Хорошо взбиваем венчиком.
10. Отдельно отмеряем 100 граммов сливочного масла,
через сито в масло вводим муку
и разрыхлитель.
Все хорошо перемешиваем руками и пересыпаем в желтковую массу.
Добавляем столовую ложку сметаны
и хорошо перемешиваем, замешиваем эластичное, гладкое тесто. Кладем тесто в холодильник на 15-20 минут.
11. Через указанное время достаем тесто, делим его на две равные части
и раскатываем коржи толщиной около 1-1,5 см, стараясь добиться более или менее круглой формы.
С помощью скалки
перекладываем тесто на застеленный пергаментной бумагой противень.
Ставим в разогретую до 200 градусов на 10-15 минут.
12. Подбираем блюдо нужного размера и на 1-2 сантиметра диаметром меньше (можно тарелку, крышку). Песочный корж кладем на стол, на него тарелку (крышку) нужного диаметра и отрезаем лишнее по кругу.
Так же поступаем со вторым песочным коржиком.
13. Когда крем достаточно остыл,
перекладываем с более глубокую миску, где можно будет его взбивать.
Добавляем туда сахарную пудру
и хорошо взбиваем
до гладкости и однородности, не забыв добавить эссенцию в процессе.
14. Все готово у нас для сбора торта »Киевлянка».
Укладываем песочный коржик на блюдо для торта и промазываем его обильно кремом.
15. Белковый корж
также подрезаем под диаметр нужный, используя ту же тарелку (крышку).
Устанавливаем белковый корж на промазанный песочный и тоже промазываем хорошо кремом.
16. Сверху кладем второй песочный корж
и промазываем оставшимся кремом вместе с боками.
17. Образовавшуюся крошку от вырезания коржей измельчаем руками
и посыпаем тортик и сверху, и бока по всему периметру.
Также украшаем целыми орешками, посыпая сверху торт, и цветком (по желанию).
18. Ставим собранный и готовый тортик »Киевлянка» в холодильник лучше на ночь и желательно прикрыть чем-то.
Тортик »Киевлянка» готов!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 24.05.2015
Отправка данных
Олюшка,спасибо вам!!! Я на свой день рождения хочу приготовить Киевлянку. Только мой вариант с маком и немного проще. Ваш вариант тоже рассмотрю!!!
Спасибо, Светлана!
Я тоже пекла его на свой ДР) Всем понравился тортик) Особенно мне – любительнице орехов!!!
Ольга, можно уточнить диаметр торта? У меня был торты с безе, я их делала 18 см в диаметре и брала 1-2 белка, безе было пышное и высокое, а тут 6 …
Оксана, диаметр около 23-24 см. Белковый корж, в итоге, вышел толщиной около 3,5-4 см.
спасибо, Ольга!
Долгая- долгая история приготовления торта.Но зато так вкусно получится.А у меня просто терпения не хватит для приготовления.
Да, Светлана, не быстрый) Но цель была поставлена и, в итоге, выполнена!!!
А я что-то, как выросли детки, на такие тортики жалею времени. Хотя раньше, тратила на них кучу времени и совсем его не жалела…)))
Торт. классный, конечно! 
Спасибо, Ольга!!!
Да, согласна) Долго, но пока хочется мне это, делаю, а там уже посмотрим)
Всё правильно, Оля.
Ольга, вот это работку Вы проделали,
такой торт понравился бы мужу, он любит такие коржи, все ждет от меня Киевского торта, а я никак не созрею. Один раз готовила Киевский торт, но в своей духовке не угадала с температурой. Когда купила мультиварку, решила, что обязательно приготволю, но все никак… А ваш тортик – такой аппетитный!А фото – шик! Еще мне очень нравится Ваш коврик силиконовый, поставила себе в желаниях его, но пока не видела в продаже, буду искать) 
Спасибо, Яна!)
А коврик, по-моему, в каком-то интернет магазине заказывала….. у нас тоже не видела, а может плохо искала)
Ольга, увидала Ваш торт и обалдела. Какая красота, утащила сразу в книгу рецептов. Всегда обожала киевский торт,
и когда была возможность или я или мне всегда его привозили. Этот торт необычный и классный, надо попробовать его приготовить. 
ничего себе, какая сложная работа!!! наверняка торт вышел вкуснейшие. Еще бы, это Киевский торт! Когда бываю в Киеве, обязательно привожу тортик такой. один из вкуснейших.
Рецепт просто шикарный, спасибо за подробные фото.