Кто из нас не мечтал о птичьем молоке! Вот и я… устремилась к воплощению мечты еще в незапамятные школьные годы. Именно в то время я начала заполнять свою кулинарную тетрадку. Перелистывая ее недавно, я обнаружила в ней 8! разных рецептов торта «Птичье молоко». И с кремом из манной каши, и на желтках с маслом, и на взбитых белках, и на сгущенке с желатином… Как только не ухищрялись мы тогда, чтобы приблизиться к заветному вкусу конфет при помощи имевшихся в наличии весьма ограниченных средств.
Минуло тому лет этак тридцать, тридцать пять… Теперь-то я знаю, что настоящее «птичье молоко» делают на агар-агаре, и этот самый агар-агар уже перестал быть вещью, которую невозможно достать. Но сейчас мне захотелось еще раз попробовать приготовить торт из тех же простых ингредиентов, которыми пользовалась тогда. Конечно же, знания и умения, накопленные за прожитые годы, уже не выкорчевать, поэтому я взялась за старый рецепт, но с новым пониманием.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 380 ккал / 100 г
белок – 2 шт.
желток – 4 шт.
сахар – 6 ст.л.
маргарин (масло сливочное) – 135 г
какао – 2 ст.л.
мука пшеничная вс – 1 ст.
разрыхлитель – 7 г
ликер – 2 ст.л.
для суфле:
белок – 2 шт.
сок лимона – 2 ст.л.
соль – 1 щепотка
масло сливочное – 180 г
молоко сгущенное – 80 г
желатин – 20 г
вода – 190 мл
сахар – 300 г
шоколад горький – 50 г
Два яйца аккуратно разделить на белки и желтки. Желтки оставить для теста, а белки вылить в чашку и убрать в холодильник, они пойдут в суфле. Корж нужно выпечь заранее, чтобы он окреп, лучше за день.
Для теста.
Размягченный маргарин (масло) растереть с сахаром до исчезновения крупинок. Продолжая растирать, по одному добавлять сначала 2 желтка, потом еще 2 яйца. Смесь взбить до пышности, добавить ликер и просеянный какао-порошок. Перемешать до однородности и ввести в тесто муку с разрыхлителем.
Тесто переложить в форму с антипригарным покрытием диаметром 25 см. Выпекать 25 минут при 180ºС, потом снизить температуру до 160ºС и печь еще 15 минут. Когда корж начнет отставать от стенок формы, проверить его на готовность деревянной лучинкой. Если лучинка сухая, можно доставать из духовки. Дать коржу отдохнуть в форме минут 10, перевернуть, вынуть и остудить на решетке. Потом завернуть в пленку и дать полежать в прохладном месте.
На следующий день корж выравниваем (крошки сохраняем для отделки), разрезаем по горизонтали надвое.
Один корж кладем на блюдо, устанавливаем вокруг него борта от разъемной формы. Между коржом и бортиком должен остаться зазор 0,5-1 см.
Для суфле.
Желатин замочить, залив водой (60 мл). Чтобы точно отмерить воду, лучше ее взвешивать – 1 мл равен 1 г. Точность важна не для желатина, а для варки сиропа. Время замачивания зависит от качества желатина.
Размягченное масло взбить со сгущенкой.
Шоколад измельчить.
Важный этап — варка сиропа. Сахар (300 г) всыпать в маленькую кастрюльку, залить водой (130 г) и поставить на небольшой огонь. Помешивать, пока не растворится весь сахар. Как только это произошло, прекратить помешивание, увеличить огонь и дать сиропу закипеть. Кипятить 7 минут, время важно!
В это время начинаем миксером взбивать охлажденные белки со щепоткой соли и 0,5 ст.л. лимонного сока. В белки, взбитые в крепкую пену, тонкой струйкой, не прекращая взбивание, вливаем кипящий сироп. Работаем миксером, пока масса не станет густой, блестящей и тягучей.
Набухший желатин распустить на медленном огне и вмешать в него 1,5 ст.л. лимонного сока. Затем добавляем 2-3 ложки белковой массы, размешиваем и тонкой струйкой вливаем в основную белковую массу. Перемешиваем.
На этом этапе белковая масса уже поостыла и стала тепленькой. Вводим в нее масляный крем, шоколадную крошку и перемешиваем миксером до однородности.
Суфле подготовлено. Масса чуть теплая, густая, но хорошо растекается. Прижимая бортики к блюду, большую часть массы (примерно две трети) выливаем в подготовленную форму на нижний корж, сверху кладем второй корж и выливаем остатки суфле. Нужно проследить, чтобы боковые зазоры были полностью заполнены. Сразу же посыпаем верх торта измельченной крошкой, оставшейся от коржа.
Убираем торт в холодильник для окончательного застывания. Застынет достаточно быстро и не будет раскисать при комнатной температуре.
В итоге суфле получается с классическим вкусом, крепким, как в конфетах, и сладким, как в конфетах. Немалую роль в восприятии играют твердые кусочки шоколада, попадающиеся на зуб.
Чтобы извлечь торт, аккуратно обводим его длинным ровным ножом вдоль борта, и осторожно борт снимаем. Если суфле немного подтекло из-под борта снизу, ножом подрезаем его вдоль торта и снимаем излишки, они легко отклеиваются от поверхности блюда.
Освобожденный торт украшаем. Мне хотелось сохранить естественную красоту торта, чтобы суфле было видно, поэтому я не стала ничем закрывать бока, просто посыпала вокруг немного лепестков миндаля и ягод брусники.
Примечания к рецепту, советы по сервировке.
Вот такой вышла моя история с птичьим молоком.
Конечно, всем известно, — ушедшую любовь уже не вернешь, но ведь это не значит, что не стоит и пытаться. Хотя бы для того, чтобы увидеть что-то в новом свете. Тогда, в детстве, хотелось добиться идеального сходства, а теперь, добившись его, думаешь – а зачем оно, это идеальное сходство!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 15.02.2016
Отправка данных
Очень красивый торт!
Роскошный торт!!! Отлично приготовлено!Это Птичье молоко на свой манер! Вкусно!
Манер, Наталья, как раз самый классический. Ну, не считая теста, конечно. Тесто я свое сделала.
Какая красота, просто восторг.
люблю птичье молоко)))
Очень аппетитный торт у вас получился.