1. Смешать сметану с содой.
2. Очень холодный маргарин нарубить на кусочки, добавить 3 стакана муки и перетереть все руками в масляную крошку. Слишком сильно и интенсивно тереть не стоит, это должна быть именно крошка, а не однородная масса.
3. В миску с мучной крошкой добавить сметану с содой, соль, сахар, яйца и замесить тесто. Тесто получается достаточно липкое. Теперь, постепенно подмешивая муку (от 0,5 до 1 стакана), вымесить тесто, чтобы оно не очень липло к рукам.
4. Раскатать тесто в колбаску и разделить на 14-16 равных частей. Чем больше коржей и чем они тоньше, тем нежнее и вкуснее будет наполеон. Если у вас есть весы, то удобнее делать это на весах, тогда все коржи получатся совершенно одинаковыми.
5. Получившиеся кусочки теста скатать в шарики, разложить на тарелке и поставить в морозилку. Лучше всего, если тесто простоит в морозилке не менее 2 часов, а уже за 2 часа до того, как вы приступите к выпечке, его нужно переместить из морозилки в холодильник. После такой заморозки-разморозки тесто лучше раскатывается, меньше липнет и получается по-настоящему слоеным.
6. Если времени нет, то через 30 минут достать из морозилки вначале 1 шарик теста и раскатать его в круг нужного диаметра (обычно 23-25 см). Чтобы круг был ровным, взять тарелку нужного диаметра и обрезать по ней края. Обрезки не выбрасывать, они нам пригодятся. Раскатывать тесто удобнее прямо на бумаге для выпечки, при этом припыляя тесто мукой. Чтобы в процессе выпечки тесто меньше поднималось, наколоть его вилкой.
7. Поместить корж на бумаге для выпечки на противень, поставить в предварительно разогретую до 200°C духовку и выпекать 3-5 минут, чтобы корж стал золотистого цвета.
8. Пока корж выпекается, достать следующий шарик теста и таким же образом раскатать его на бумаге для выпечки. Все обрезки теста, которые у вас остались, собрать и также запечь, можно немного дольше, чтобы они хорошо подрумянились. Затем истолочь их пестиком до состояния мелкой крошки, но не в пыль. Учтите, что крошки должно хватить на обсыпку и верха, и боков, так что если ее мало, то придется пожертвовать одним коржом и его тоже размолоть в крошку.
9. Чтобы приготовить крем, просеять в кастрюлю какао и муку, добавить сахар, ванилин, яйца и размешать (а лучше взбить миксером) до однородности. Влить молоко, размешать венчиком, чтобы не было комков, поставить кастрюлю с кремом на медленный огонь и варить, постоянно помешивая венчиком. Лучше не использовать эмалированную кастрюлю, так как в ней крем легко подгорает.
10. Когда смесь как следует прогреется, добавить шоколад, поломанный на кусочки.
11. Довести крем практически до кипения, но не кипятить. Снять крем с огня, добавить сливочное масло и размешать до полного растворения. Охлаждать крем не нужно, наполеон получится нежнее, если собирать его с довольно горячим заварным кремом.
12. Выложить форму, в которой вы будете собирать наполеон, фольгой. Диаметр формы должен быть немного больше диаметра коржей, а фольги должно хватить, чтобы собрать ее над готовым тортом.
13. Теперь остается только собрать наполеон. Коржи для него не будут идеально ровными, они не будут идеально прилегать друг к другу, но пусть вас это не смущает. Просто смазывайте очередной корж кремом из расчета 4-6 ст. ложек крема на каждый корж и прижимайте его руками, чтобы он лег плотнее. Даже если корж при этом растрескается, ничего страшного – его свяжет крем, и в итоге форма самого торта не пострадает. Не стоит жалеть крема, ведь коржи впитают большую его часть, и именно обилие крема придает наполеону удивительную мягкость.
Перед кремом можно побрызгать корж ликером. Хотя это и не обязательно, но придаст наполеону более яркий вкус и аромат.
Обильно смажьте последний корж, а затем бока торта и посыпьте верх и бока крошкой. Она тоже пропитается кремом. Поднимите края фольги, чтобы она хорошо прижала бока торта.
14. Готовый наполеон в форме поставить в холодильник как минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь. Перед подачей на стол переложить наполеон на красивое блюдо, удалив фольгу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 12.10.2014