Российские туристы, побывавшие в Турции на отдыхе, наверняка попробовали турецкий этли экмек – тонкую хрустящую лепешку с мясной начинкой, ароматную и вкусную, который во многих отношениях напоминает пиццу. В переводе это название означает хлеб с мясом. Подобные блюда широко распространены во многих национальных кухнях мира, в том числе и в турецкой.

Однако настоящий этли экмек готовится по рецепту, который передается из поколения в поколение поварами города Коньи и имеет ряд отличительный особенностей по сравнению, например, с блюдом лахмакун, также напоминающим пиццу. Знатоки турецкой кухни утверждают, что это блюдо совсем не похоже на лахмакун за счет его характерных особенностей:

• основу этли экмек составляют очень тонкие и обязательно хрустящие коржи;
• в состав этли экмек никогда не входит петрушка;
• лук в это блюдо добавляют в минимальных количествах – так, чтобы его вкус практически не чувствовался;
• все ингредиенты для начинки этли экмек необходимо измельчать очень мелко, чтобы получилась однородная масса, и в современных условиях для этого обычно используется кухонный процессор.

Предлагаем вам приготовить турецкий этли экмек в домашних условиях. Обратите внимание, что с тестом не придется долго возиться благодаря использованию сухих дрожжей.

Чтобы приготовить турецкий этли экмек, понадобится следующее:

для теста:
чуть теплая вода – 1 ст.
рафинированное растительное масло – 1/3 ст.
сухие дрожжи для быстрого приготовления теста – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
мука – 2,5-3 ст.
для начинки:
постная говядина – 300 г
лук репчатый – 1 головка
спелые помидоры – 2 шт.
сладкий зеленый перец – 4 шт.
соль
перец черный молотый
паприка
зира (молотый кумин)
свежий острый красный перец (по желанию)

Как приготовить этли экмек:

1. Чтобы замесить тесто, нужно в большой миске смешать теплую воду с сухими дрожжами и сахаром, добавить в смесь соль и растительное масло, хорошо размешать и постепенно добавлять муку, при этом как следует вымешивая тесто. Тесто по консистенции должно быть похоже на тесто для пиццы.
2. Отставить тесто подходить в теплом месте, пока вы занимаетесь приготовлением начинки.
3. Для начинки постную говядину пропустить через мясорубку, репчатый лук и помидоры нарезать как можно мельче, а сладкий зеленый перец нарезать очень мелкими кубиками. Поместить все эти ингредиенты в кухонный процессор, добавить соль и специи и тщательно измельчить в мягкую однородную массу.
4. Отрезать от подошедшего теста кусок размером с куриное яйцо и раскатать его скалкой в большой овал как можно тоньше – в очень тонкой лепешке и заключается секрет приготовления настоящего этли экмек.
5. Намазать на раскатанное тесто тонким равномерным слоем приготовленную мясную начинку – ваш первый этли экмек готов к выпечке.
6. Аналогичным образом подготовить к выпечке остальные лепешки, выложить их на противень, слегка смазанный растительным маслом, и поместить в духовку, предварительно очень сильно разогретую  примерно до 250-270 ⁰С.
7. Этли экмек выпекать до золотисто-коричневого цвета, чтобы коржи были полностью пропеченными и хрустящими.
8. Перед подачей на стол разрезать лепешки на порционные куски среднего размера и подавайте этли экмек горячим.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина