Рецепт Тушёные огурцы на зиму для тех, кому огурцы девать некуда.
Кончается сезон огурцов, которыми наелись и заготовили в любых видах. Задавила меня жаба, выбрасывать крупные (и переросшие) огурцы. Да ещё сосед завалил слегка крупноватыми огурцами. Попробовал тушить их – оказалось съедобно и вкусно. Что примечательно, употребляются горячими и комнатной температуры. Из холодильника тоже нормально. Можно, как самостоятельное блюдо. Можно, как гарнир, в сочетании с картошкой, макаронами и/или к мясу/курице. Хранятся идеально, при комнатной температуре первая партия банок стоит около двух месяцев.
Основные ингридиенты – огурцы, лук, помидоры. Капуста, сладкий перец, кабачки, баклажаны – кладу то, что есть в наличии.
Готовил (примерно) в 7-литровой кастрюле, на выходе 6 литровых банок с хвостиком на ужин.
- огурцы – много, чтобы поместились в самую большую посуду
- капуста – пробовал до 1/4 веса огурцов. Можно без.
- кабачки – 1/4 веса огурцов. Можно без.
- сладкий перец – 3-5 шт. (на любителя). Можно без.
- лук репчатый – 3 шт. крупных или 4 средних головки. Обязательно.
- баклажаны (покупные) – 3-4 шт. Можно много, можно без.
- помидоры – 3 шт. крупных, максимум. Но хотя бы 2 обязательно.
- аджика “Грузинская”. Можно другую, но без томатной пасты, настоящую.
- солил “Кухареком” – 2 ст. л. сразу. (как-же без химии?!) Наверное прокатит и какая-нибудь “Вегета”.
- подсолнечное масло – от 100-200 мл. (на 6 литров). (Чуть не забыл!)
Время подготовки: 1ч. 00мин.
Время приготовления: 2ч. 00мин.
Общее время приготовления: 3ч. 00мин.
Количество порций: 6 литровых банок
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
В кастрюлю лью стакан воды, подсолнечное масло – на огонь. Режем сладкий перец – в кастрюлю, как закипит, убавляем огонь.
Режем очищенные огурцы кольцами по 3-4 см (очень крупные полукольцами).
Как только перец стал мягким – валим капусту, огурцы и лук. Под крышку. Не часто, но перемешивать надо.
Где-то в этом месте, стоит положить аджику. Повторюсь, если в составе томатная паста, то не более столовой ложки. Солим.
Когда капуста близка к готовности, загружаем баклажаны и/или кабачки. Стоит учесть, что баклажаны готовятся чуть дольше кабачков.
Когда кабачки чуток “расквасятся” – пробуйте сок на предмет соли и кислоты. Если надо, можно досолить. Если не переборщили с аджикой (том. пастой), закидывайте резаные помидоры (я режу кубиками).
Всё это счастье булькает на маленьком огне ещё около 10 минут.
Накрываю, но не закручиваю крышками. Ставлю в электродуховку на один час при 100*С, у меня это минималка.
Как духовка отключилась, затягиваю крышки, накрываю полотенцем.
Стоит проверить остывшие банки – плоскость крышки должна слегка втянуться.
Наверное, стерилизацию можно сделать и “бабкиным способом”, в кипящей воде. Возможно, и время стерилизации можно сократить.
Рецепт без претензий на “калинарные” премии. Но если учесть, что результат сейчас потребляется “на УРА”, то зимой будет вообще замечательно.
Трижды испортил продукт. Один раз настрогал морковь. Ни в коем случае не добавляйте морковь – получится помойка!!! Второй раз положил “неправильную” аджику “По кавказски”. Третий раз всё подпортила томатная паста в аджике. Если в составе томатная паста, убавляйте количество помидоров. Острота на любителя, а вот паста убивает весь вкус.
Буду рад любым конструктивным предложениям, учту любую критику! Ну и, конечно, “бальзам на душу”, если кому понравится.
Отправка данных
ОТличная идея. Очень любопытно, интересно.
Юрий, было очень интересно почитать
описание процесса приготовления и рецепт Ваш очень интересен 
и точно пригодится в хозяйстве,так как переростки огурцы,как не следи за ними нет-нет да появляются. 
Спасибо,что поделились идеей.
Тушёные огурцы) даже так, очень заманчиво выглядит)