Уха из раков
Я никогда не варю раков – жалко. Но изредка ем. Вот такая двойная философия. Впрочем, кто из женщин сам рубит курей и забивает мамонтов? Единицы. Вегетарианок чуть больше, но тоже не подавляющая часть слабого пола.
Для тех, кто любит блюда с раками, есть несколько хороших рецептов. Суп-пюре с раками легок в приготовлении и вкусен. А вот местно-экзотический рецепт – ризотто из крапивы и раков. Очень интересно. Раковые шейки в сливочном соусе, да еще и с вином – это нечто! Аромат великолепный.
Уха из раков
Количество порций: 4Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 310 ккал
Чтобы приготовить уху из раков, вам понадобится:
уха из любой рыбы — 400 граки — 4 шт.
масло сливочное – 2 ст.л.
для фарша:
рыба — 60 г
хлеб — 50 г
сливки — 30 мл
яйцо — 0,5 шт.
масло растительное — 30 мл
соль – чуть-чуть
мякоть из раковых клешней
1. Сварите уху из любой рыбы. Вот хороший рецепт легкого рыбного супа.
2. Отдельно отварите раков. Их варят живыми (брр!) в подсоленной кипящей воде с укропом 15-20 мин. Готовые раки краснеют (от стыда за человечество).
3. Выньте мясо из клешней, из раковых шеек.
4. Отделите раковые панцири. Все остальное хитиновое покрытие отложите сушиться, предварительно освободив его от пленок и от жира.
5. Приготовьте тельное. Кусок рыбы освободите от кожи и костей. Пропустите мякоть через мясорубку, добавьте к фаршу половину яйца, хлеб, намоченный в воде и отжатый, сливки, масло и раковые шейки. Посолите. Хорошенько перемешайте. Шарики тельного разложите по панцирям. Залейте панцири ухой и проварите. Раковые шейки положите в уху и прокипятите.
6. Высушенный хитин проверните через мясорубку. Лучше 2 или даже 3 раза. Порошок разомните со сливочным маслом. Обжарьте смесь на медленном огне 7-10 минут, постоянно помешивая. Обжаренное раковое масло вылейте в посуду с холодной водой, размешайте. Скорлупа осядет на дно. Когда масло остынет, соберите его ложкой и отправьте в уху. Проверьте уху на соль.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 08.09.2014
Комментарии 10
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Любовь, ну рецепт у вас поистине экзотический . Меня удивил и восхитил процесс жарки скорлупы со сливочным маслом: по видимости, масло впитывает в себя хитиновый (мне не знакомый )вкус! Да, сколько еще есть в кулинарии неизвестных мне приемов! Да, на самом деле, Любовь – это суп для настоящих гурманов! Спасибо вам за рецепт!
Да, Любаня, рецепт согласна -хорош для гурманов, а для меня раки в супе -это точно БРРР! Да простят меня те “кому не бррр!). Но я не о них, а о курах, которых ты упоминаешь в предисловии…Да, уж! русского человека не зря за границей узнают по слову “звОнят” , а я вот по слову “курей”-свой человек! Мамонтов -не бьём, а КУР -бывает…Что нам -русским бабам не по плечу…?! А шутница ты-классная. Всегда с удовольствием читаю твои рецепты с юморком. +5 тебе.
Вам спасибо , Анаит!
Ой, Оль, это еще что… А вот когда я курей в суп ложу!…
Ну, всё! хватит людей смешить: кто понял, кто ведь и нет…Научим тут русскому языку… Давайте готовить вкусные блюда из кур и класть их на тарелки, угощая своих родных!
Уговорила, Оль!
Привыкла раков есть в вареном виде. А о том, что их добавляют в уху, даже не знала. Обязательно приготовлю. Есть все. Остановка за раками.
Так заинтересовал рецепт, но так трудоёмко но очень аппетитно!
Очень вкусно, у нас раков все любят и уху ели бы точно.
С большим удовольствием бы поел такой ухи.