Если вы когда-нибудь ели уху из сома, то наверняка оценили ее насыщенный вкус. Самое вкусное мясо у молодого сома, а благодаря отсутствию костей эта рыба считается деликатесом. Что сварить наваристую уху, достаточно одной головы – она у сома огромная, так что приходится разрубать на части.
А знаете ли вы, что длина тела сома может составлять 5 м, а вес – до 400 кг? Такой экземпляр, конечно, на обычную удочку не поймаешь, да, в общем-то, он для еды и не нужен – больше всего ценятся небольшие молодые сомы, весом до 20 кг, их можно и варить, и жарить, и запекать, и всегда будет очень вкусно.
Что может быть вкуснее, чем уха в казанке на природе! Конечно, рыбный суп можно сварить практически из любой рыбы, но самой наваристой и жирной будет уха из сома. Впрочем, для перегруженных современных хозяек быстрая уха «Когда мало времени» может стать отличным выходом – и быстро, и вкусно!
Лучше всего готовить сома на открытом огне, тогда рыба получится необычайно вкусной и ароматной. У мяса старого сома может быть легкий привкус тины, ведь этот хищник обитает обычно на дне водоемов, но от этого привкуса несложно избавиться, добавив побольше специй или вымочив сома предварительно в проточной воде.
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 200 ккал
картофель — 3-4 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
лист лавровый — 1 шт.
перец черный молотый — по вкусу
соль – по вкусу
масло растительное – для жарки
зелень петрушки и укропа — для подачи
1. Сома тщательно промыть и разделать: отрезать голову и отделить филе от костей. Затем разрубить голову на части, а филе нарезать на 10-12 кусков.
2. Голову и хребет сома тщательно промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Варить 30 минут, не забывая снимать пену, затем добавить куски филе и лавровый лист. Посолить, поперчить и продолжать варить на медленном огне 15 минут.
3. Тем временем можно заняться овощами: очистить их, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
4. Лук и морковь обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
5. Нарезать картофель небольшими кубиками.
6. Через 45 минут с начала варки вытащить рыбу из кастрюли, процедить бульон, снова поставить его на огонь и довести до кипения. В кипящий бульон положить картофель и варить 15 минут.
7. Через указанное время вернуть в кастрюлю куски рыбы, добавить обжаренные морковь и лук и варить еще 5-7 минут.
8. Затем огонь выключить и дать ухе настояться минут 15.
9. При подаче посыпать уху мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 07.08.2014
Отправка данных
Чтоб сварить уху на славу,
Нужно знать один секрет,
Иль по-русски “ноу-хау”…
А хотите, дам совет?
Лишь в хорошем настроенье
Нужно браться за обед,
Будет славным угощенье.
И других секретов нет.
Но усталым, злым и хмурым
Подходить к огню не смей.
А иначе – на смех курам
Будет лишь подобье щей,
Убежит случайно каша,
Иль картошка подгорит
А стряпня любая ваша
Сущность злую отразит.
Повар должен быть весёлым,
Подходить к еде с добром,
Повара – всё те же пчёлы,
Мёд их сладок за столом.
С добротой любая пища
На здоровье будет всем,
Объеденье, вкуснотища,
Бесподобная во-о-още!
Не очень люблю сома. Он сильно жирный.