Несмотря на изысканную подачу, этот рецепт велюте из мускатной тыквы от Саймона Геллера довольно прост в приготовлении. Этот сливочный соус или суп демонстрирует удивительную универсальность мускатной тыквы, в которой максимально используются и тыквенные семечки, и тыквенное масло. Велюте «velouté» (бархатистый) – это соус или суп родом из французской кухни, приготовленный на основе смеси ру (слегка обжаренная на масле мука) и бульона (куриный, рыбный, говяжий или овощной) со специями, с добавлением сливочного масла, сливок, желтков. В данном рецепте велюте готовится из тыквы мускатной, именно такая тыква имеет слегка сладковатый вкус. Благодаря своему сладкому, насыщенному вкусу и чудесной текстуре мускатная тыква отлично подходит для супов, жаркого, пасты, ризотто, салатов и даже десертов.
- ВЕЛЮТЕ ИЗ МУСКАТНОЙ ТЫКВЫ:
- тыква мускатная – 1 кг
- масло сливочное – 100 г
- лук нарезанный – 2 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- бульон овощной – 1 л
- сливки жирные – 200 г
- соль – по вкусу
- ПАСТА ИЗ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК
- семечки тыквенные обжаренные – 200 г
- масло тыквенное 50 г
- масло оливковое первого отжима – 50 г
- соль – по вкусу
- МАРИНОВАННАЯ МУСКАТНАЯ ТЫКВА
- тыква мускатная – 200 г
- 100 мл ледяного винного уксуса, Саймон использует уксус Minus 8
- 50 г воды
- 50 г сахара
- ДЛЯ ПОДАЧИ:
- 1 ст. л.тыквенных семечек, обжаренных
- 1 горсть микрозелени
- тыквенное масло
Время подготовки: 25мин.
Время приготовления: 50мин.
Общее время приготовления: 1ч. 15мин.
Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
100 г сливочного масла
2 луковицы, нарезанные
2 зубчика чеснока
200 г жирных сливок
1 кг мускатной тыквы
1 л овощного бульона
200 г тыквенных семечек, обжаренных
50 г тыквенного масла
50 г оливкового масла первого холодного отжима
соль
50 г воды
50 г сахара
200 г мускатной тыквы
100 мл ледяного винного уксуса
соль
Ледяной винный уксус готовится из винограда. который оставляют на кустах, для того, чтобы он под воздействием мороза стал очень сладким. Из такого винограда изготавливают ледяное вино. Уксус из такого винограда отличается насыщенным, более сладким вкусом и ароматом. Уксус Minus 8 означает, что он изготовлен из винограда, который собран при температуре 8 градусов мороза.
1 ст. л.тыквенных семечек, обжаренных
1 горсть микрозелени
тыквенное масло
Конечно, для приготовления такого блюда потребуется повозиться, но зато подача как у знаменитого французского шеф-повара точно удивит ваших домочадцев. Гурманы многим обязаны Саймону Геллеру. Этот шеф-повар создает изысканные блюда с учетом местного колорита и вкусов, в элегантной обстановке.
Приятного аппетита!
Отправка данных
Ну, вот и не знаю
Тыкву люблю всякую и люблю из нее блюда. Люблю добавлять ее в блюда. Вчера, вот, решила хлебушек с добавкой из нее испечь. Красиво. Привлекает внимание рецепт – однозначно. Но, при всей симпатии к этому чудесному плоду, вряд ли решусь исполнить сие. Хлопотно…как замечено. За перевод спасибо.