Казалось бы, ну что такого оригинального можно приготовить из недозрелых, зеленых помидоров? Конечно, вкус квашеных или соленых зеленых помидорчиков знаком практически всем! Однако можно ли придумать еще какое-либо применение не успевшим вызреть плодам? Можно! Из зеленых помидоров готовят различные аппетитные салаты, изумительное варенье и даже цукаты!
Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить вкусный салат из зеленых помидоров. Сочные овощи с острым перчиком, изумрудной зеленью и ароматным чесночком приведут вас в восторг!
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 95 ккал
чеснок – 1-2 зубчика
петрушка свежая – 20 г
масло подсолнечное – 1 ст. л.
уксус столовый – 1 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
смесь перцев – 2-3 г
перец острый стручковый – по вкусу
соль – 1 ст. л.
1. Зеленые помидоры хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить,
вырезать места соединения с плодоножкой. Нарезать овощи дольками среднего размера и переложить в миску.
2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить (очень мелко нарезать ножом, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке).
3. Петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
4. Острый стручковый перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножки и семян, измельчить (пропустить через пресс или мелко нарезать ножом).
Количество данного продукта – на ваше усмотрение. По желанию, острый перец можно заменить красным молотым перцем или же не добавлять вообще.
5. Измельченный чеснок, острый перец, сахар, соль, смесь перцев и столовый уксус добавить в миску с помидорами. Хорошо перемешать овощную массу, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились.
6. Добавить с салат подсолнечное масло и измельченную петрушку, еще раз перемешать,
закрыть миску с помидорами пищевой пленкой (или крышкой) и поместить в холодильник на 1-2 суток. Для приготовления данного салата желательно использовать рафинированное подсолнечное масло.
7. Через 1-2 суток извлечь миску с салатом из холодильника, перемешать кушанье, переложить в салатник и подать на стол.
Для приготовления данного салата рекомендую использовать острый стручковый перец красного цвета. Именно в этом случае кушанье будет смотреться ярче и аппетитнее. Помимо петрушки вы можете использовать и любую другую зелень на свой вкус, например, укроп или сельдерей. При этом зелень можно добавлять как в процессе приготовления, так и непосредственно перед подачей на стол.
Вкусный салат из зеленых помидоров отлично дополнит вкус многих мясных и рыбных блюд, гарниров.
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Иванченко
Автор фото Оксана Лисицына
Рецепт опубликован 28.07.2013
Рецепт обновлен (добавлены пошаговые фото) 28.04.2015
Отправка данных
Ждать 1-2 суток – это обещанный “быстый” рецепт?? Даже не хочу думать, какие у вас “медленные” рецепты.
Дорогой гость, когда вы приготовите эти помидорки, они станут очень быстрым салатом – достал и съел. Не так ли? И вы же не будете сидеть на них двое суток, пока они готовятся, а займетесь своими делами, поэтому рецепт – быстрый.
Прочла этот рецепт и не могу не отреагировать на него и высказать свое мнения, как бы оно многим не показался резким, но уж, извините, это моё мнение, и только моё, хотя, доводы “из науки”, скажем так… Начну с того, что я категорически всю жизнь против таких рецептов, по причине того, что считаю, что раз принято есть помидоры зрелые (красные), то незачем идти на риск и употреблять их зелёными, так как известно всем, что недозревшие представители пасленовых, в том числе и томаты, нами любимые, содержат соланин. :Distort: Наличие этого яда позволяет утверждать, что вред зеленых помидоров не является вымышленным или придуманным мною
.Они могут вызвать серьезное пищевое отравление. 
Не знаю, кто как? а я никогда не рискну приготовить такой салат для семьи 
Зачем? Какая необходимость? 
Далее, раз уж вы собираетесь готовить из них тот же салат, тогда удосуждесь узнать, что чтобы вред зеленых плодов был сведен к минимуму, то есть количество соланина в плодах было снижено до нормы, рекомендуется подвергнуть их тепловой обработке, то есть бланшировать по несколько минут в нескольких водах. Кипяток удаляет излишний соланин. Ядовитое вещество выходит в воду, делая помидоры безопасными для употребления. После проведения такой процедуры зеленые помидоры могут быть использованы в пищу. В этом салате, такая обработка не наблюдается. Ну, может быть перцы как-то нейтрализуют соланин, в чём я очень сомневаюсь. И последнее, я совсем не против экспериментов, даже наоборот, только За, но не за такие… Да, и вообще, может быть я старомодна, но считаю, что можно приготовить и варенье из зелёных помидоров, но уж лучше из яблок, например…. 
А уж сколько всяких прекрасных салатов можно приготовить, найдя их только на нашем сайте! уйма! Берегите себя и своих родных 
Мы тоже зеленое не употребляем… Но для тех, кто будет делать, Ваш совет очень пригодится
Спасибо вам,Ольга,за такие сведения. Я,к примеру,не знала о таком салонине,и запросто могла бы наготовить,не подозревая о последствиях. Теперь ,конечно ни за что не рискну пробовать,дождусь спелых!!! Спасибо вам!!!
Ну, зачем же, Светлана (см.ниже)? Наша Оксана, нам доказала(как оказалось) обратное
Потому, цитирую “Поэтому каждый сам решит, что ему есть и готовить Главное чтоб все были счастливы и здоровы”.Я так думаю, что это касалась только меня, а потому, как видите, Константин, только “За”. 
Меня переубедить сложно, а потому, я их готовить естественно не буду -не вижу необходимости, если даже они стоить будут “3 копейки”. Так что, Светик, выбор -за вами. 
Ольга, я прошу прощения, но не собираюсь никого переубеждать. Каждый взрослый человек сам решает, как ему жить и что есть. Моя задача здесь и сейчас – дать людям максимально полную информацию. И никого не хочу обидеть, и уж тем более расстроить.
Вот википедия еще пишет – соланин есть ив кожуре картофеля (не зеленого) – до 0,05%. Существует масса рецептов с нечищеным картофелем.
И там же.
Помидоры становятся пригодными в пищу, когда вырастают до номинального размера и начинают светлеть или розоветь. С этого периода их можно мариновать и консервировать.
Простите если что, но считаю, что люди должны знать максимум информации и с разных сторон ее стараюсь осветить.
Еще раз прошу прощения, аж неудобно, но все же – горечь баклажана – это тоже соланин. Все, больше не буду писать
а то соланиновая маньячка прям какая-то стала. Каждый решает сам, что ему есть. 
Оксана, я думаю, что вы всех уже убедили-спасибо вам. Все паслёновые, которые вы перечислили и которые мы ооочень любим употреблять даже ЗРЕЛЫЕ, насколько полезно, настолько же и вредно. Так что, это, для меня всё уже забыто, а не ново. Поэтому, моя дорогая, давайте закончим тему “соланина”, а наши милые посетительницы сайта, я думаю, вам благодарны, за то, что многое узнали об этом от вас. Спасибо вам за работу.
Я тоже консервирую на зиму салат из зеленых помидоров.Очередь к ним доходит где-то в середине апреля.Открыл и съел.К этому времени уже все осенние закатки на исходе.
Т.е. они последними уходят? А какие первыми?
Первыми уходят салаты из риса и фасоли.В этом году салата из зеленых помидоров тоже нет.Остался томат да перец.
А у нас в основном огурчики в ходу
Я ничего не знала о том ,что написала Ольга – мы готовили этот салат и с удовольствием ели – осенью зеленые помидоры по “три копейки”, и я покупаю. Даже есть фото этого салатика, найду и выложу.
Главное чтоб все были счастливы и здоровы.
Ольга, в той же статье, откуда вы приводите факты, написано:
“Прежде всего, не следует использовать их в пищу беременным женщинам и кормящим мамам. Дети и пожилые люди также попадают в категорию риска. Остальные любители этого продукта, не страдающие аллергией, вызванной соланином, могут его употреблять, не забывая о мерах безопасности…
…зеленые томаты можно употреблять только в консервированном виде — тогда солонин разводится рассолом и обезвреживается.”
Я не химик и не могу сказать, правда это или нет, однако – салат вкусный. За 2 дня в нем собирается довольно много маринада и он действительно похож на консервированный что ли. Поэтому каждый сам решит, что ему есть и готовить
прошу прощения, и вот еще нашла
“При этом не стоит забывать, что в небольших количествах соланин, содержащийся в недозрелых помидорах, даже полезен. Он предупреждает возникновение инфарктов, снижает риск возникновения раковых клеток, наличие большого количества витаминов и минералов способствует общему улучшению состояния организма. Главное — не допустить превышения нормы содержания соланина. Только в этом случае зеленые помидоры, заготовленные впрок, доставят максимум удовольствия за зимним столом, когда свежие овощи попадают на наш стол в ограниченном количестве.”
Оксана, спасибо за дополнительное пояснения, думаю, что вы многих убедили или “переубедили”. В принципе, ваши слова ” Главное — не допустить превышения нормы содержания соланина. Только в этом случае зеленые помидоры, заготовленные впрок, доставят максимум удовольствия за зимним столом, когда свежие овощи попадают на наш стол в ограниченном количестве” -это звучало и в моём комментарии.
Вот только, раз вы не химик ( и я тоже) “не допустить превышения нормы содержания соланина”…))) Как рассчитать эту норму? 
может быть найдётся химик и научит нас? А если нет, то придётся опять “бегать” по инету или литературе, чтобы найти сие… Лично я этим заниматься не готова…Удачи! 
Спасибо, Ольга! Я проще к этому отношусь. Попробовал что-то новое – забулькало в животе – значит больше не пробуй.
Норма написана – 2 мг – это разрешимая вроде как. Но опять же как взвесить эти 2 мг в зеленом помидоре. И вот пока хожу над этим думаю ,вспомнились овощные в моем детстве – и трехлитровые банки зеленых помидоров на витринах. И ели все, и ничего… И вам удачи конечно же 
Думаю, Оксана, что вы сами на все вопросы и ответили. А вот, придерживаться “принципа отбора” -“забулькало в животе”, поверьте, это не самый хороший… А дети? да, Боже упаси!
мой такое не ест
В книгу рецептов, ждём зелёных помидоров.
ура! пошла искать фото
Константин, надеюсь, что вы здоровый человек, вы не будете кормить этим маленьких детей и обязательно сделаете всё верно. Удачи.
Вы такая странная женщина… Возможно вы не в курсе, что температура нашего тела и желудочный сок, разрушают и так ничтожное количество этого вещества. Оно никаким образом не может синтезироваться в печени. Честно говоря производите впечатление старой, ворчливой бабки, которой доставляет удовольствие подкопаться к кому-то.
Рецепт отличный! Моя прабабушка, а ей 89 лет, научила мою бабушку этому рецепту, а бабушка мою маму… Цепочку я думаю вы поняли. Я делаю, но так как у прабабушки не получается, мои дети любят именно ее помидоры. Когда ездили к ней, моих пюблизнецов просто за уши не оторвать от этого салата, ребятам по 6 лет, а они всегда довольны. Дети у меня здоровые, так же как и я , и моя мама, бабушка и прабабушка! Вас послушать, так вообще ничего есть нельзя, кстати, смелые помидоры получают дозу солнечной радиации. Можете и их не есть. Автору спасибо, за такой красивый плановый рецепт.
Внимательно прочитала все коментарии, но зелёные помидоры как не ела так и не буду есть! А детям тем более не дам, дождёмся красненьких!
интересный рецепт, а мы зеленые помидоры только мариновали)
Зеленые помидоры может и выглядят красиво в в салате, но мысль о том, что они неспелые вряд ли вызовет аппетит
Люблю такой салатик, очень вкусно.
Быстрым этот салат называется потому, не зимний и не надо ждать месяц пока замаринуется.
Ольга, спасибо за рецепт! Очень люблю этот салат. Мама готовит тоже его.