Любит наш народ всякую иноземную экзотику. Особенно те, кто побывал в дальних странах, – вернувшись домой, они непременно хотят угостить своих близких тем, что сами попробовали. Специально для них предлагаем приготовить восточный суп Фо Бо – блюдо вьетнамской кухни. Обратите внимание, что в рецепте присутствует говяжья или телячья вырезка, которую в суп кладут … в сыром виде, что уж никак не характерно для нашей кухни. Правда, нарезается мясо исключительно тонко, поэтому можно надеяться, что когда оно заливается кипящим бульоном, какая-то термическая обработка все-таки происходит. Если вы не уверены на 100% в качестве и свежести сырого мяса, возможно, лучше заменить его сыровяленым мясом.
Чтобы приготовить восточный суп Фо Бо, необходимы следующие ингредиенты:
• 300 г говяжьей или телячьей вырезки
• 70 г ростков сои
• 1 л мясного бульона
• 2 см корня имбиря
• 1/2 пучка зеленого лука
• 1 головка репчатого лука
• белый молотый перец – по вкусу
• 2 лайма
• 1 ст. ложка рыбного соуса
• щепотка молотого мускатного ореха
• 2 звездочки аниса
• 1/2 пучка свежей мяты
• соль – по вкусу
• 1 палочка корицы
• 1 красный перец чили
• 150 г рисовой лапши
- 1/2 пучка кинзы
Восточный суп Фо Бо готовится следующим образом:
1. Мясо вымойте, обсушите, заверните в пищевую пленку и положите на полчаса в морозилку.
2. Бульон вылейте в кастрюлю и добавьте к нему рыбный соус, очищенную целую луковицу, корицу и анис. Немного посолите и поперчите, доведите бульон до кипения, сделайте маленький огонь, накройте крышкой и готовьте 25 минут, после чего процедите.
3. Залейте рисовую лапшу кипящей водой, накройте крышкой, а через 10 минут воду слейте.
4. Достаньте замерзшее мясо и нарежьте его острым ножом очень тонкими ломтиками поперёк волокон.
5. Измельчите зеленый лук, кинзу и мяту. Лайм разрежьте на 4 части. Имбирь очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Перец чили очистите от семян и нарежьте тонкими кружками.
6. Разложите по тарелкам рисовую лапшу и ростки сои, посыпьте имбирем, зеленым луком и мускатным орехом, положите сверху несколько ломтиков мяса, налейте кипящий бульон и посыпьте перцем чили.
7. Подавайте суп очень горячим, отдельно подайте разрезанный лайм, чтобы каждый мог выдавить в свою тарелку столько сока, сколько ему хочется.
Приятного аппетита!
Отправка данных
Блюдо ТАЙСКОЙ кухни!!!! ну-ну….
Эдуард, спасибо за замечание. Суп вьетнамский, а сейчас его в разнообразных вариациях готовят практически во всех странах Азии. Рецепт исправлен.
самый вкусный именно фо бо в оригинале. тайский и камбоджийский варианты пробовал – немного не то, но они там и по другому называются
в теге тоже нужно исправить (смотрим сверху на полосе браузера: Рецепт тайского супа….)
спасибо вам огромное за интересную информацию и за замечания :-)
Это немного упрощенный рецепт. Сгодится, но лучше, все же, готовить несколько иначе. Предложу рецепт, которому я научился во Вьетнаме и успешно готовлю дома:
Ингредиенты:
1, кг. суповой говядины (кости)
250 гр. мраморной говядины (тонкие ломтики). Я рекомендую австралийское, новозеландское или американское мясо для стейков. К сожалению, качественную российскую говядину я пока не встречал.
250 гр. говяжей грудинки
250 гр. мясных фрикаделек (не обязательно).
450 гр. свежей плоской тонкой лапши «Фо» (в идеале, а так годится сухая лапша из восточных магазинов, если нет свежей, попробуйте рисовую или нутовую, для разнообразия).
2 большие луковицы (желтого или белого лука) – 1 целая и 1 тонко нарезанная.
2,5 см. свежего корня имбиря (очищенного)
3 ст. ложки рыбного соуса
30 гр. кускового (нерафинированного) сахара (можно использовать 1,5 ст. ложки сахарного песка, если нет кускового)
1 большой лайм (разрезанный на 4-6 частей)
Проростки бобов
Веточки свежего базилика
Веточки кориандра
Зеленый лук (нарезанный)
Соль
Черный перец
Соус Hoisin
2 свежих перца чили или перца jalapeno
Специи для бульона:
1 высушенная кожица имбиря
4 звездочки аниса
4 черных кардамона
0,5 ст. ложки семян кориандра
0,5 ст. ложки семян сладкого укропа (фенхеля)
5 гвоздик
5 см. палочка корицы
Варим суп.
Для приготовления бульона:
Слегка обжарьте со всех сторон имбирь и 1 целую луковицу на сковороде или, если есть возможность, на гриле. Поместите грудинку и говяжьи кости в кастрюлю, залейте водой, чтобы только покрыть. Доведите до кипения и варите минут 5-7. Слейте этот бульон Вылейте этот бульон. Поместите кости в кастрюлю, литров на 5, залейте на ¾ водой, доведите до кипения, добавьте обжаренный лук и имбирь и как закипит уменьшите огонь.
Оставьте вариться по крайней мере 2 часа, пока сухожилия вокруг костей не станут нежными. Снимайте пенку и доливайте воду по мере необходимости.
Затем достаньте из бульона грудинку и тонко нарежьте. Бульон не снимайте с огня. Также срежьте сухожилия с костей. Положите мясо на тарелку, в которой вы потом будете подавать его к столу.
Слегка, в течение нескольких секунд, обжарьте на сковороде специи для бульона. Это позволит усилить их аромат. Затем положите специи в хлопчатобумажный мешочек и поместите его в бульон. В мешочке специи будет легче удалить затем из бульона.
Продолжайте варить бульон в течение еще 30 минут. Добавьте соль, кусковой сахар и рыбный соус.
В отдельной емкости вскипятите воду. Возьмите лапшу, погрузите ее в кипящую воду и подержите ее в воде до тех пор, пока она не станет мягкой. Промойте лапшу в холодной воде, чтобы она не склеивалась.
При подаче на стол:
Положите одну порцию лапши в большую глубокую тарелку. На лапшу положите ломтики репчатого лука, зеленый лук, черный перец, ломтики сырой говядины, фрикадельки, грудинку, сухожилия и другие мясные продукты (по желанию).
Доведите бульон до кипения и налейте его поверх лапши. Сырая говядина (лично я кладу отварную говядину или очень качественную сырую, я написал выше из каких стран) слегка приготовится именно в этот момент. Подавайте с небольшим количеством выжатого сока лайма, базиликом, побегами кориандра, соусом Hoisin, проростками бобов, соусом Чили и свежим перцем.
Приятного аппетита! Этот суп – отличный завтрак. Кстати, этот суп можно приготовить и с курицей, на курином бульоне (получится суп (PHO GA), только берите не бройлера, а фермерскую суповую курицу свободного выгула и варите подольше! :)
Скажите, а где можно купить австралийское, новозеландское или американское мясо для стейков?
Оксана, вопрос, скорее, в том. где вы живете… В Москве его всегда можно купить в сетевых магазинах Стокманн, Алые паруса, Азбука вкуса… Да и в Перекрестках уже появилось. В Донецке, я думаю, в любом крупном продуктовом высокого уровня… Дорого, но оно того стоит.
спасибо, будем искать, раз надежда есть :-) как же его, интересно, доставляют, ведь мясо скоропортящийся продукт…
Не совсем так. Дело в том, что, в частности, для стейков не используется свежее мясо. При готовке можно использовать парное мясо – когда после забоя прошло не более трех часов. Но я очень редко видел такой продукт, только в деревнях. Прошло больше трех часов – это мясо уже не может называться парным и вкусным без выдержки не будет. Точнее, это будет пародия на мясо, которую мы обычно и видим в российских магазинах. После забоя говядина должна “созреть” от двух до четырех недель при температуре около 1-2 градусов – это так называемая “сухая” выдержка. Но сейчас обычно мясо выдерживается более современным “мокрым” способом – в вакуумной пленке, без кислорода, часто наполненной инертным газом. В таком виде мясо может храниться до 120 суток и доедет до потребителя не только с помощью самолета :) Если вам интересна тема, вы легко найдете информацию о правильном мясе в любой поисковой системе :)
спасибо :-) темы интересны многие из области кулинарии – читать-зачитаться :)