Отрубной хлеб считается одним из самых полезных продуктов. Злаки дают организму множество необходимых веществ, а содержащаяся в них клетчатка обеспечивает правильную работу желудочно-кишечного тракта. Я очень люблю отрубной хлеб не только за его пользу, но и за сладковатый привкус отрубей. Когда-то я пекла итальянскую фокаччу с тимьяном и розмарином, а потом начала печь регулярно пшенично-отрубной хлеб. И вот однажды появилась идея добавить эти любимые итальянцами травы в наш хлеб с отрубями. Получилось очень вкусно.
Чтобы приготовить хлеб отрубной с травами, вам понадобится:
мука пшеничная – 350 г
отруби пшеничные – небольшой стакан (180 мл)
дрожжи – 30 г
вода теплая – 170 мл
яйцо – 1 шт.
соль – 1 ч.л.
сахар – 2 ч.л.
тимьян сушеный – 1 ч.л.
розмарин сушеный – 1 ч.л.
масло подсолнечное – 2 ст.л.
Как приготовить хлеб отрубной с травами:
1. Предварительно достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры дрожжи. В стакан положить сахар, дрожжи и залить это теплой водой. Вода не должна быть горячей, иначе дрожжи потеряют всхожесть. Хорошо перемешать и отставить в сторонку.
2. В большую миску просеять муку. Добавить к муке отруби.
3. Теперь нужно немного размолоть травы. Если у вас есть ступка – отлично. Я это делаю деревянной ступкой времен СССР в обычной тарелке.
4. К муке с отрубями добавляем соль и травы. Все хорошо перемешиваем.
5. К этому времени наша «дрожжевая вода» готова и обзавелась пенкой. Нужно вылить ее в сухую смесь. Пены станет еще больше. Этот фокус я показала сыну – тот был в восторге и теперь бегает смотреть на хлебушек каждый раз.
6. Немного перемешиваем муку с водой, добавляем яйцо и продолжаем мешать. Когда тесто начнет становиться упругим, удобнее всего для него – деревянная ложка.
7. Добавляем подсолнечное масло. Мешаем. Я это делаю круговым движением вдоль краев миски, немного проворачивая ложку – по принципу тестомесильной машины. Так тесто собирается в шар в центре миски, а бортики остаются чистыми и мука не высыпается за края.
8. Хорошо перемешав тесто, выложить его на стол, припыленный мукой. Вымесить минут 10 и сформировать колобок (тогда будет большой хлеб) или два колобка (тогда будет хлеб стандартного размера).
9. Припылить противень мукой, выложить на него наши заготовки. Накрыть полотенцем и оставить подходить на час – полтора.
10. Хлеб увеличивается в объеме примерно в два раза, поэтому оставляйте между «колобками» приличное расстояние.
11. Выпекается хлеб 35-45 минут в зависимости от размера. Готовый хлеб издает глухой звук при постукивании по корочке.
Этот хлеб прекрасно подходит и для обычных обедов и ужинов, и для приготовления бутербродов, брускетт, гренков с копченостями и других вкусных и быстрых блюд. Я, например, готовила из него Перекус от идеальной жены со свиной отбивной и редисом. Идеальный муж был в восторге.
Приятного аппетита!
Отправка данных
Аппетитный хлебушек!
Кристина, согласна с вами! Очень люблю ароматные хлеба с добавками разными!
А при какой температуре выпекать? Наверное 180, как и обычный хлеб?
я ставлю 180 и миску с водой, с паром, так сказать, нам больше нравится
Как интересно, а что дает миска с водой?
А попробуйте
и сразу ощутите разницу. Текстура мякиша с паром и без всегда отличается. Пар не дает в первые минуты выпечки корочке схватиться, и тесто прогревается более равномерно. Из-за этого – более дырчатый и приятный мякиш. И, как мне кажется, менее клейкий. Я не эксперт в хлебе, это мои какие-то выводы-доводы. Думаю, профессиональные пекари как-то по-другому это объяснят, и если я найду где-то точную причину ставить воду в духовку – еще отпишусь 
Ваше предположение логично, я тоже так думаю
А если отруби овсяные взять и обычные прованские травки из пакетика? )
Думаю, что травки сгодятся и фасованные. По поводу отрубей ничего сказать не могу, я на рынке купила обычные отруби для хлеба, буду печь с ними сегодня.
Отлично! Поделишся потом результатом) ) тоже хочу попробовать)
Ага. У меня муж просто очень любит отрубной хлеб, вот и ищу идеальный вариант. В общем постараюсь вечером выложить чего получилось.
Натали, думаю, можно. Я пекла этот хлеб с пшеничными отрубями и травками из пакетика. Было вкусно.
Вот такой он у меня получился
Пахнет вкусно, отщипнула кусочек – корочка хрустит, на вкус тоже ничего, жду вердикта от коханого 
Пока не получился такой, как на фотографии автора, может мало помесила.
Все равно аппетитно выглядит! ))
Отличный хлеб, Марина! Мало или нет – это тоже поэкспериментируйте. Я когда-то ленилась месить – думаю перемешалось тесто, в комочек собралось – и хватит – чего его мять дальше, смысла нет. А потом увидела, как какой-то шеф месил хлебное тесто 30 минут! :Distort: НА следующий день я хорошо выспалась, отдохнула и давай делать хлеб. Поставила таймер на 30 минут, мешу, потею (простите). Минут через 5-7 тесто начало менять свою структуру – стало мягким и мокрым (но что странно не липло к рукам), потом через 15 минут стало твердым и месить стало очень тяжело, потом еще минут через 5 – эластичное, послушное, сказочное просто тесто… и я поняла, зачем это все было. И потом нашла еще, как проверять хлебное тесто на готовность – нужно взять его и ущипнуть – и потянуть этот кусочек – если рвется – значит не готово, должно тянуться как жвачка (хотя бы на 3 см отойти должно и не порваться). Конечно отрубное не такое эластичное как из белой муки, но все же.
30 минут! Вы герой
Ого, Оксана! Это новость для меня! Я бы на той 15-й минуте остановилась, но оказывается, нужно продолжать – и тогда нужный эффект получится) Интересный момент с отщипыванием хлеба. Спасибо, буду знать)
Вкус получился очень интересный. Буду делать еще, понравился. Добавляла смесь итальянских трав – 1 ч.л. В общем беру себе в свой хлебный арсенал
Ммм корочка!!!
Жаль,что нет фото вашего колобка в разрезе :( чтоб знать какой должен быть,а то постряпала такой хлебушек и не знаю получился ли… но все делала по рецепту строго и учла все комментарии, отруби только овсяные. В общем, вот что получилось! Не судите строго,это мой первый хлебушек в духовке :)
О, двигаемся дальше, да, Наташа? Уже первый хлебушек в духовке! Поздравляю!
Я за последние лет 10 свои точно отрубной хлеб не ела, так что не представляю, какой он на вкус. Но на вид очень аппетитно) 
На вид вообще как магазинный, отличный! И в разрезе – то что “доктор прописал”.
Ага,Яна, двигаемся: ) учимся) вот только повторюсь не знаю правильно ли,получился или нет так и не знаю. Знаю только что Ароматно вкусно и красиво выглядит мой хлебушек!
Наташа, если ароматно, вкусно и красиво – значит, все правильно! Понравилось – значит, все замечательно) Хлебушек удался!
о какой высокий! я рот открыла сразу как увидела… Да, он получается плотный довольно, но мягкий и нежный одновременно. Мякиш отличный! Натали, это “ваш” хлеб , правда?
Что правда, Оксана! ?? а я думала маленький и невзрачненький))))))))))))
Да, Оксана, этот хлеб мне очень понравился!!! уже купила отруби пшеничные как и надо) и теперь еще несколько рецептов хлеба из своей так называемой очереди опробую, и вернусь к этому! он как то всегда в памяти… другие рецепты и виды хлеба даже забываю какие делала не взглянув в список! А этот засел прям! Спасибо большое, Оксаночка, за рецепт с подробным описанием и фото, не надо ничего додумывать и сомневаться, точно – получается!!!
Да, у нас вот тоже приждился именно этот вариант отрубного хлеба.. Делала его уже не один раз, последующие разы, правда, выпекала уже в своей хлебной прямоугольной форме. У меня, правда, так и не получается два хлебушка из этого кол-ва ингридиентов, получается одна буханочка обычного размера, возможно это происходит из-за того, что я отрубей кладу чуть больше, чем написано в рецепте, но все равно нам он нравится.
Натали, правда!
И скажу, что согласна с вами – это какой-то особенный хлеб. Если будет пекарня (как мечтаю) – он там обязательно будет!
, и бутерброд из них красивый, и гренка, и просто к супу подать ломтики такие хорошо.
Марина, рецепт рассчитан на одну “человеческую” порцию, однако мне почему-то нравится печь 2 маленьких хлебца – они получаются, как сейчас говорят, мимишные
С первым хлебушком из духовки, Натали!
Он красавчик! Скоро будете с нашей Мариночкой наперегонки печь 
Спасибо, Юля! На счет на перегонки не знаю, мне до Марины далеко,но печь буду! Очень нравится и процесс и вкус готового домашнего хлебушка! :)
Да ладно, вон какой красавец получился
Я ж говорила тебе, что в этом деле стоит только начать и получить первый хороший результат 
Спасибо)
да да, это затягивает! ) вот только найти бы рецептов хороших проверенных побольше,что бы не обжигаться, как я с пирогами 
Чем больше будете печь, тем лучше и быстрее будет результат. Так во всем
Класс!!!!
, но на вкус очень нравится конечно. Вчера делала второй раз – уже месила минут 10-15, но все равно получился 1 хлебушек обычного размера, пекла в форме прямоугольной своей.
А я вот не знаю ЧТО я делаю не так, но из этой порции у меня никак не получается две буханки, получается одна обычная, и не поднимается на столько высоко
Ой да, в нашем полку хлебовыпекателей прибыло, и это только радует
Марина, если он невысокий, попробуй чуть больше дрожжей и чуть больше муки. Должно получиться.
Давно обратила внимание на этот рецепт,но всё как то руки не доходили.Ну вот наконец то я добралась до этого хлебушка и не разочаровалась.Очень вкусный хлебушек получился. Кстати по совету Оксаны я месила тесто 30 минут,отруби у меня пшеничные, и использовала смесь” Прованские травы”.Хочу похвастаться своим хлебушком.
А вот мой хлебушек в разрезе.
обожаю хлеб! Ваш очень аппетитный)
Анна,спасибо!
Инна, какой хлебец у вас получился! Ах да и только! Молодчина!
Пекарей прибывает у нас, и это не может не радовать 
Оксаночка ,спасибо большое!