На Ямайке каша считается идеальным завтраком, будь то дома или даже в дороге. С самого рассвета можно увидеть уличных торговцев в любом оживленном районе, которые продают всевозможные каши голодным пешеходам, спешащим в школу или на работу. Ямайцы верят, что каша делает детей сильными и здоровыми, а для взрослых она служит доступным горячим и сытным завтраком, который поддерживает организм долгое время.
Каша – это наследие африканских предков и шотландских мигрантов, которые приехали на Ямайку в начале 1900-х годов, и это простое блюдо демонстрирует, как различные культуры на острове объединились, чтобы создать ямайскую кухню в том виде, в каком мы видим ее сегодня. Традиционная африканская еда, как правило, включала в себя несладкую «кашу» или «фуфу», приготовленную из любых местных крахмалистых продуктов, таких как маниока, зеленый банан или кукуруза. Растительное сырье растирали в ступке пестиком, а затем варили в жидкости, чтобы сделать своего рода пюре, похожее на кашу. Эта традиция была продолжена порабощенными африканцами, работающими на плантациях на островах, и, вероятно, в сочетании с шотландской традиционной каши на завтрак, превратилась уже в сладкое блюдо, которое мы потребляем сегодня.
Из всех каш больше всего популярна каша из кукурузной крупы мелкого помола. «Ключ к приготовлению вкусной кукурузной каши, – говорят знающие люди, – это мускатный орех и ваниль…”
Так же очень важно уметь приготовить кашу без комочков. Есть пара приемов, которые могут помочь в этом:
Смешивание кукурузной муки с холодной водой перед приготовлением снижает вероятность образования комков.
Обильное взбивание помогает избавиться от комков, которые в любом случае могут образоваться.
А придать каше кремообразную структуру можно с помощью молока, кокосового и важнейшего здесь ингредиента, – сгущенного молока.