Крем-суп из скорцонеры с орехово-кофейной посыпкой
Парочки… иногда даже тройки… кто их придумал, эти комбинации, к которым возвращаешься вновь и вновь!
Для меня это шоколад с солью… виноград с розмарином и грецким орехом… кориандр с морковкой… тимьян с медом…
Новая комбинация, обнаруженная мной – груша с кардамоном, и уже неделю я влюблена в свеклу с кофейным маслом.
Это кофейное масло беспокоило меня весь вечер.
Масло сделано, и я молюсь о том, чтобы подвернулась возможность попробовать его в деле.
У своей знакомой зеленщицы раздобыла несколько штучек черного корня вместе с рецептом супа.
Вечером суп-пюре был уже готов… но не подавать же его голым, придется придумать, чем прикрыть.
Кофейное масло!.. да, очень хорошо. На вкус потрясающе… но не на зуб.
Небольшую горстку кофейных зерен и фундука прогреем в сухой сковороде. Завернем в салфетку и шмякнем пустой сковородкой. Получившиеся грубые крошки слегка перемешаем с Fleur de Sel.
Пошел процесс дегустации сочетания орехов и кофейного масла.
Грецкий орех… хорошо…
Миндаль… ну…
Фисташки… хорошо… со всеми орехами масло хорошо работает… но с фундуком – лучше всех!
А не добавить ли еще и раскрошенных кофейных зерен?!
скорцонера — 3 шт. (700г)
- картофель — 1 шт.
- масло оливковое — 1 ст.л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
- :перец — по вкусу
- сок лимона — 4-5 капель
- бульон — 800 мл
- сливки — 150 мл
- масло оливковое — 100 мл
- порошок Эспрессо — 1,5 ч.л.
Количество порций: 6 порций
Калорийность: Среднекалорийный
Взять оливковое масло и кофе, перемешать, нагреть до 60°С, дать остыть. Не фильтровать.
(Я убедилась, что с кофе лучше).
Скорцонеру очистить, нарезать кусочками, обжарить в оливковом масле.
Добавить картошку (разваривающихся сортов), очищенную и нарезанную, раздавленные зубчики чеснока. Долить бульон, тушить 20 минут.
Чеснок выловить. Приправить по вкусу и все перемешать. Если нужно, перемолоть. Добавить сливки и нагреть, но не кипятить.
Суп присыпать крошками и накапать сверху кофейного масла.
Из этого супа получится отличный соус к жареному сельдерею и радиккио. А с крошками их вкус станет еще лучше.
*** Скорцонера – черный корень; другие названия — черная морковь, сладкий корень.
Несмотря на то, что это растение известно давно, широкого распространения у нас в России оно не получило. Его возделыванием занимаются лишь отдельные энтузиасты. А повод для энтузиазма скорцонера дает немалый. Этот корнеплод содержит инулин, особый фермент инулазу, а также аспарагин и глютамин. А все эти вещества играют большую роль в диетотерапии и очень полезны для больных сахарным диабетом и ревматизмом.
Корни скорцонеры можно варить, тушить и использовать в пищу в сыром виде. Можно также сушить — это хорошая добавка к супам. Сырой корнеплод некоторые считают невкусным, т.к. он напоминает капустную кочерыжку, другим же он, наоборот, нравится.
Не следует путать черный корень (скорцонеру) с чернокорнем, который очень ядовит.
*** Интересно, что электронный словарь переводит слово Schwarzwurzeln по-разному, иногда как черный корень, а иногда как сельдерей. Думаю, в этом есть своя «сермяжная» правда. В том смысле, что эти два корнеплода вполне могут быть взаимозаменяемы в этом супе. А еще скорцонеру можно заменить морковью, свеклой, кольраби, цветной капустой или брокколи. Супы всякий раз получатся другие, но все эти овощи будут гармонировать по вкусу с предложенной «посыпкой-покапкой».
Источник tomatenbluete.wordpress.com/2012/11/29/paarungen/
https://www.1001eda.com/krem-sup-iz-skorconery-s-orexovo-kofejnoj-posypkoj © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!