Tanja Grandits, повар мишленовского ресторана в Базеле, время от времени дает разные полезные рекомендации в колонке еженедельных листовок Coopzeitung. В основном, они рассчитаны на женщин, мне все это скучновато.
Но на прошлой неделе фрау Grandits порекомендовала в качестве усилителя вкуса добавлять при подаче тонкую струйку кофейного масла. Никогда не слышал о таком. Изучив предложенный рецепт, приготовила свой собственный быстрый вариант кофейного масла.
кофейная капсула Nespresso — 1 шт.
- масло оливковое — 50 мл
- свекла (вареная или запеченная) — 1 шт.
- соль fleur de sel — по вкусу
Количество порций: 2 порции
Калорийность: Среднекалорийный
Еще теплым маслом щедро окропила нарезанную на кусочки отварную свеклу и посыпала ее цветочной солью fleur de sel.
Спасибо, фрау Grandits, буду вас читать!
Что писала Фрау Грандитс.
Больше всего мне нравится, когда кофейный аромат присутствует где-то на границе ощущений.
Запеките что-нибудь в духовке и подайте с каплей кофейного масла. Оно делается быстро: мягкое оливковое масло нагрейте до 60°С, залейте горсть кофейных зерен и дайте им настояться 48 часов, плотно укупорив. Масло, котрое будет возбуждать рецепторы и в салате из рукколы, и в грибном супе. Оно украсит вкус любого блюда и усилит впечатление от него.
Источник www.coopzeitung.ch/6141609
Источник lamiacucina.wordpress.com/2012/11/21/die-sache-mit-dem-kaffeeol-und-den-roten-beten
Отправка данных
Хочу рассказать про Флёр-де-Сель (Fleur de Sel), которая упоминается в рецепте. Название переводится как «цветок соли». Она справедливо считается самой вкусной солью. Даже одна-две щепотки Флёр-де-Сель способны усилить, сделать более тонким, изысканным аромат и вкус любого блюда. Эту соль обычно не используют во время приготовления блюд, а посыпают их в самом конце.
Добывают ее испокон веков из соляных прудов в Геранде на берегах французской Бретани. Различают два вида бретонской Флёр-де-Сель (собираемой в разных прудах) – серая, точнее, с сероватым оттенком, и белая. Ценители предпочитают именно серую, поскольку присутствующие в ее составе частички глины и растущая в этих прудах водоросль как раз и обеспечивают неповторимый аромат этой соли.
Флёр-де-Сель добывают еще в нескольких местах Франции и ряде других регионов планеты, например, в Португалии, на Мадагаскаре и Майорке. Французская считается лучшей.
Попробовала я это самое кофейное масло. Правда чистоты эксперимента добиться не удалось, потому что кофе у меня в наличии оказался только с кардамоном. Аромат получился у масла интересный, с остринкой. Часов за 12-ть кофейные крошки оседают на дно, а те, что остаются, не только не мешают, но и создают дополнительную текстуру, слегка похрустывая. Я бы даже оставила их болтаться в масле в большем количестве.
Кофейный аромат получается не таким уж “разящим”, так что можно без боязни заправлять этим маслом любые блюда.
А осевшую гущу можно пустить в выпечку. Получатся отличные кофейные кексики или печеньица.
Это собственно масло.
Это собственно масло.
А это свекла с маслом (я взяла тертую на терке, сцедив лишний сок).
Думаю, что вкусно. Мика постаралась. И у нее получился рецепт с изюминкой. Вот бы набраться терпения и приготовить аналогичное.
Спасибо, Мика, за интересный перевод и наглядный эксперимент. Очень познавательно.
Красиво выглядит блюдо. Супер!!!