Слово “мусс” происходит от французского mousse, что означает “пена”. Так называют десерты, приготовленные холодным способом с добавлением чего-то взбитого, например, меренги, сливок, закрепленных, чаще всего, желатином или агар-агаром.

Но самый первый рецепт мусса – шоколадный, который, благодаря какао-маслу, содержащемуся в шоколаде, не требует добавления закрепителя. Поскольку делать только из шоколада скучно, повара следующих поколений начали придумывать другие способы получения пышного, нежного, но тем не менее стабильного мусса. Оказалось, что если приготовить сливочную основу с добавками (по-французски – cremeux, то есть креме), соединить её с желатином или агаром и взбитыми сливками, то можно получить мусс любого вкуса.
Вводить сливки в мусс следует взбитые до мягких пиков, иначе они могут пойти комками прямо в массе и загубить мусс.
Чтобы залить несколько слоев разных муссов ровно, достаточно аккуратно заливать и подмораживать каждый предыдущий.
Чтобы вынуть мусс из формы, можно просто дать ему немного оттаять или аккуратно пройтись по борту горелкой перед снятием металлической формы без покрытия. Если хотите проложить бордюрную ацетатную ленту, сделайте это вдоль стенки формы перед заливкой мусса.

Муссовые десерты часто покрывают желе, но если приготовить его отдельно в форме меньшего размера, то можно залить его внутри торта. В этом случае нужно выложить слой желе на предварительно охлаждённую половину мусса, слегка вдавить и залить остальной мусс.
Здесь очень важно не перегреть ганаш – так как именно с него, то есть с соединения белого шоколада и сливок начинается этот рецепт.

Предлагаю приготовить быстрый и вкусный торт-десерт – Чизкейк без выпечки “Сырный мусс”.