Как приготовить несколько порций яиц-пашот одновременно

5 января 2022

Есть небольшая хитрость, которая упрощает приготовление яиц-пашот и предотвращает их расползание: надо залить яйца (в скорлупе) кипятком перед тем, как начать их варить, на 15-20 секунд. Этот метод помогает сохранить им форму, когда они оказываются уже без скорлупы в кипящей воде. Поскольку белки не растекаются, 2-6 яиц легко поместятся в кастрюле, не сталкиваясь друг с другом, и вы сможете подать несколько яиц-пашот одновременно. Вы, конечно же, можете использовать этот прием, чтобы сварить и одно яйцо. Кстати, с одного яйца можно начать проводить эксперимент!

Но независимо от того, сколько вы приготовите, получаются  замечательные яйца для тостов, бутербродов на завтрак или в качестве сопровождения к бекону, колбасе, вафлям или блинам.

Еще несколько советов по варке яиц-пашот:

1. Берите по возможности очень свежие яйца.
2. Используйте широкую неглубокую кастрюлю.
3. Не используйте слишком много воды.
4. Выключите или уменьшите до минимума огонь и дождитесь, пока пузырьки исчезнут, прежде чем аккуратно разбить яйца прямо в воду.
5. Накройте кастрюлю и варите до готовности на самом минимальном огне в течение 3-6 минут.
6.Вместо обычного столового уксуса можно использовать уксус ароматизированный травами, например, эстрагоновый уксус. Он придает яйцам очень слабый, но приятный вкус.

перевод с https://cooking.nytimes.com/recipes/1022828-skillet-poached-eggs

Рекомендации для вас