Мне удобней замешивать лапшевое крутое тесто в глубокой тарелке, хотя знаю, что многие замешивают на разделочных досках.
Просеиваем муку.

Делаем углубление в муке и вбиваем осторожно яйцо.

Вливаем воду.

Солим совсем немного. Хотя многие и не солят.

Собираем тесто в комок, замешиваем. Если нужно, то подсыпаем ещё муку. Как только тесто схватилось, можно продолжать замешивать на столе.

Убираем тесто под полотенце на 20 минут.

Через 20 минут достаём тесто и разминаем его немного руками.

Можно разделить тесто на 2 части и раскатать по отдельности, но я работала с целым куском. Раскатывать легче лапшевое тесто, если намотать его на скалку, присыпая немного мукой, и осторожно тянуть в одном направлении.

Когда тесто достаточно тонко раскатано, можно немного потянуть края руками, как бы выравнивая его в разные стороны.

Для меня в идеале тесто должно быть такой толщины, чтобы через него немного просвечивалась рука. Примерная толщина теста 1 мм. Теперь оставляем тесто подсыхать. У меня на это уходит около 25 минут. Тут главное не пересушить!

Через 25 минут можно нарезать лапшу. Тут уже каждая хозяюшка выбирает свою формовку! Я разрезаю тесто пополам, потом делю его на равные полоски (у меня по 6 см ширина).

Стараюсь нарезать длинные полоски теста ровно и тоненько, потому что при варке лапша немного разбухнет. Если время позволяет, то нарезаю каждую полоску отдельно, но если нет много времени, то складываю в стопочку полоски.

Нарезанную лапшу распределяю на столе тонким слоем, чтобы она ещё немного подсохла. Использую половину в тот же день. Оставшуюся складываю в тканевый или бумажный мешочек и использую в течение недели.

Приятного аппетита!!!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана Чижова
Рецепт опубликован 30.05.2015