Сахар взбиваем с яйцами, после добавляем мёд и соду. Ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Масса будет сильно пениться, ничего в этом страшного, так и должно быть. Снимаем с огня и постепенно добавляем муку, вымешивая эластичное тесто. Делим тесто на 10 частей, я раскатываю очень тонко, поэтому делю на 13 частей. Я упростила вариант выпечки коржей. Довожу их до готовности на сковородке, предварительно сделав надколы на заготовке, чтобы она не вздувалась. На сухой сковороде сушу с обеих сторон до золотистого цвета. То же самое проделываю и с обрезками. Обрезки перемалываю в крошку для отделки тортика, можно с помощью скалки раскрошить обрезки. Взбиваем сметану с сахаром до её растворения и смазываем коржи. Я на корж использовала 2-2,5 ст.л. крема. Коржи при укладке сильно не придавливать, чтобы крем не вытекал, а то пропитается тортик не очень хорошо и будет суховат. Бока обсыпаем получившейся крошечкой и украшаем верх. Я люблю экспериментировать с шоколадом.

Вот такой тортик внутри, очень хорошо пропитан, нежный, тает во рту.

Для декора тортика я заранее рисую на пергаменте узор, какой желаю нанести и убираю всё в файл. Растапливаю шоколад на водяной бане. Главное, чтобы не попал конденсат или просто вода, иначе наш шоколад свернётся. Делаю из пергамента кулёк, выливаю в него шоколад, заворачиваю и рисую.