Кулинарный рецепт Настоящая узбекская шурпа

шурпа по-узбекски
Вряд ли кто-то может толком объяснить, чем ковурма отличается от шурпы. Вообще ковурма считается узбекской шурпой, поджаркой. В любом случае готовить ее надо в казане на костре, чтобы получилась настоящая узбекская шурпа. Соотношение продуктов приводится методом «на глазок» из расчета на казан примерно на 8 литров.

Настоящая узбекская шурпа готовится из следующих ингредиентов:
• баранина (мякоть на косточках и ребрышки)
• 100 г растительного масла
• 4 крупных морковки (желательно сладких, они придают шурпе особый вкус и аромат)
• 6 головок репчатого лука (лучше белого)
• 5 картофелин
• 1 головка чеснока (небольшая)
• помидоры – несколько штук (ни в коем случае не парниковые, чтобы всё не испортили; в крайнем случае, можно взять томат)
• 3-4 болгарских перца
• соль
• перец черный горошком – 10 горошин
• перец красный жгучий – четь-чуть
• перец красный молотый (не острый) – 1 десертная ложка
• зира – 1 десертная ложка с верхом
• кориандр – 1 десертная ложка
• лавровый лист – несколько штук по желанию
• зелень – по полпучка каждого вида по желанию

Настоящая узбекская шурпа готовится так:
1. Разогрейте на огне казан, налейте в него масло и, когда оно достаточно раскалится, заложите мясо и жарьте его до образования корочки. Нужно постоянно перемешивать мясо, чтобы не подгорело.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами и выложите поверх мяса. Поскольку мясо выделило уже достаточно сока, перемешивать не надо. Дайте мясу с луком потомиться минут 10, а затем уже перемешайте. Лук должен приобрести золотистый оттенок.
3. Нарежьте морковку кружочками толщиной 2-3 мм, выложите ее поверх мяса и тоже потомите минут 10, но все-таки шумовкой поддевайте мясо по краям, чтобы не подгорело. Затем все как следует перемешайте. Морковка должна быть в состоянии полуготовности, то есть внутри твердоватой.
4. Теперь заложите болгарский перец, нарезанный соломкой, нарезанные на 4-6 частей помидоры (не тепличные!), специи, добавьте воду (полстакана) и жарьте, постоянно помешивая.
5. Добавьте картошку, очищенную и разрезанную на 4 части, и залейте водой до краев казана.
6. Засыпьте нарезанную зелень, закройте казан крышкой, усильте огонь и доведите до кипения. Когда шурпа закипит, снимите крышку, сделайте умеренный огонь и варите примерно 40 мин., чтобы шурпа не сильно кипела. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.
7. При подаче посыпьте нарубленной свежей зеленью и чесноком.

Небольшой комментарий: во многих рецептах шурпы указывается, что сначала в казан нужно заложить нарезанное курдючное сало и вытопить его. Получаются действительно очень вкусные шкварки, которые замечательно идут под водочку с черным хлебом и лучком. Однако тогда шурпа получится слишком жирной и тяжелой, поэтому лучше курдюк все-таки лучше не класть. В конце концов, любители шкварок могут просто обжарить его отдельно от шурпы. И еще: кто любит шурпу погуще, может потомить ее на очень маленьком огне подольше – час или больше.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Настоящая узбекская шурпа
  1. Спасибо большое за этот рецепт. Я как бывшая азиатка, очень люблю национальные блюда и часто их готовлю.Полностью согласна с замечанием в конце рецепта. Шурпа с бараниной, как правило, навариста и жирна без шкварок, так как мяса обычно для неё не жалеют.

    • ШУРПА
      МЯСО ВАРИТСЯ В КОТЛЕ,
      ЗНАЧИТ ЗНАТНОЙ БЫТЬ ШУРПЕ.
      ЭЙ,ЧАЙХАНЩИК,НЕ ЗЕВАЙ!
      ПЕНКУ ЧАЩЕ УБИРАЙ.
      ЛУК,КАРТОШКА,ПОМИДОРЫ,
      НЕ ЗАБУДЬ ПРО ДОРИ-ВОРИ.
      ПЕРЦА КРАСНОГО СТРУЧОК,
      ЗЕЛЕНИ ПОРЕЖЬ ПУЧОК.
      ВСЕ В КОТЛЕ ТЕПЕРЬ ТОМИТСЯ,
      ЖИР НА СОЛНЫШКЕ ИСКРИТСЯ.
      РАЗНОЦВЕТНАЯ ПАЛИТРА,
      ТАК И ПРОСИТСЯ ПОЛЛИТРА.
      ВОТ БУЛЬОН В КАСЫ НАЛИТ,
      АРОМАТ ВОКРУГ СТОИТ…
      МЯСО,ОВОЩИ В ЛЯГАН,
      СВЕРХУ КИНЗУ И РЕГАН,
      И ГРАФИНЧИК ТУТ КАК ТУТ,
      ЗДЕСЬ ПОСЛЕДНЕГО НЕ ЖДУТ.
      АХ,ЧАЙХАНЩИК,МОЛОДЕЦ!
      ЖАЛЬ,ШУРПЕ ПРИШЕЛ КОНЕЦ.

  2. Ольга, прошу прощения за критику. Но на фотографии явно другой суп. Похоже на машхурду. Тоже узбекский национальный суп с машом.
    Автор не говорит когда класть специи. Вообщем рецепт хороший.

  3. Шахноза, а я вот на фото и не очень обратила внимания. Скорее всего Вы правы.

  4. А можно вместо баранины другое мясо положить? Или это уже не шурпа будет?

  5. Очень хороший рецепт, прочитал и захотелось сразу шурпы. Спасибо

  6. А я шурпу в России делаю даже со свининой (косточки).Всем нравится.

  7. Не пробовала такого блюда, интересно.

  8. Узбекская шурпа из баранины несомненно вкусная. А многие готовят шурпу из свинины, мне нравится такой вариант приготовления. А вот если готовить шурпу с говядины требуется, чтобы мясо было жирное.

  9. Отличный, вкусный и красивый рецепт.


X