Нам понадобится коптильня и веточки плодовых деревьев, или можно использовать опилки акации и других деревьев – количество зависит от размера коптильни и количества рыбы. Важно устелить ими дно.

Берем рыбу, чистим ее, вынимаем внутренности, я отрезала голову, но можно ее и оставить. Моем под проточной водой.
Затем хорошо сбрызгиваем лимонным соком (можно даже потереть лимоном в середине). Солим, посыпаем специями к рыбе по вкусу, внутрь рыбки кладем веточку розмарина.
Оставляем мариноваться на 1,5 часа где-то. Коптильню ставим на маленький костер, устилаем дно веточками деревьев, выше ставим решетку (ее можно сбрызнуть оливковым маслом, чтобы рыба не пригорела и не прилипла к решетке), кладем рыбу, от которой уже исходит безумный аромат. Рыбу нужно уложить так, чтобы не соприкасалась друг с другом. Закрываем коптильню и там начинается процесс приготовления рыбы горячего копчения. Рыба готовится горячим белым и уж очень ароматным дымом – это прекрасно просто! Рыба готовится примерно 30-35 минут. Если рыба маленькая, то ей хватит и 20 минут на приготовление.