Салат Оливье с домашним майонезом: пошагово с фото

Рецепт салата "Оливье" с домашним майонезом
Может ли по популярности сравниться с салатом «Оливье» какой-либо другой салат? Скорее всего – нет. Продукты для этого салата всегда доступны, готовится он просто, и, конечно же, нельзя сбрасывать со счетов то, что по традиции салат Оливье с домашним майонезом обязательно должен быть на любом праздничном столе. При составлении меню для семейного торжества, званого обеда или дружеского застолья, салат «Оливье» вписывается туда под одним из первых пунктов.
Рецепт любимого салата в каждой семье свой, благо, вариаций Оливь столько, что вкусовую композицию можно подобрать так, что абсолютно все останутся довольны. А домашний майонез сделает салат еще вкуснее. Приготовить домашний майонез намного проще, чем кажется, и займет это от силы 10-15 минут, тем более, что всю основную работу за вас сделает миксер. Вам останется следить за густотой соуса и подправлять вкус, добавляя специи, лимонный сок, соль и сахар. Особое внимание следует уделить свежести яиц – они должны быть свежайшими, желательно от домашней курочки, или иметь фермерскую маркировку.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 355 ккал

Чтобы приготовить салат Оливье с домашним майонезом, вам понадобится:
для домашнего майонеза:
яйцо (желток и белок) – 1 шт.
масло растительное рафинированное – 200 мл
сок лимонный – 1,5 ст. л.
соль, сахар – по вкусу
горчица готовая – 1 ч. л.
молотый перец черный – 0,5 ч. л.
для салата:
картофель – 3-4 шт.
горошек зеленый консервированный – 4-5 ст. л.
морковь – 2 шт.
огурцы соленые – 2-3 шт.
яйца вареные – 3 шт.
отварное или запеченное куриное филе – 300 г

Как приготовить салат Оливье с домашним майонезом.

236_05_09_2014_1383

1. Домашний майонез удобнее готовить в высоком стакане или глубокой миске. Яйцо используем целиком – и желток, и белок. К яйцу добавим по 2 щепотки мелкой соли и сахара, немного молотого черного перца.236_05_09_2014_1385
2. На низкой скорости взбиваем яйцо секунд 10-15. Добавляем готовую горчицу. Она может быть любой по вкусу – острой, мягкой, слабоострой или сладковатой.236_05_09_2014_1386
3. Скорость миксера увеличиваем, взбиваем яйца до однородной пышной массы.236_05_09_2014_1387
4. Не останавливая миксер, постепенно начинаем добавлять растительное масло. Масло используем только рафинированное, если оно будет неочищенным, майонез может горчить. Подливаем масло по 0,5-1 ч. л, каждый раз тщательно взбивая будущий майонез секунд 10.
5. Через 2-3 минуты половина масла будет добавлена, масса начнет густеть и менять цвет (на более светлый). Теперь можно вливать масло тонкой струйкой, увеличивая скорость миксера. Чтобы майонез равномерно взбивался, венчики миксера перемещаем по кругу и вверх-вниз, захватывая майонез с края и с середины посуды.236_05_09_2014_1388
6. После добавления всего количества масла, майонез приобретет светлый цвет и густую, плотную консистенцию. Нам остается подправить вкус майонеза. При необходимости добавим мелкую соль и сахар.236_05_09_2014_1389

236_05_09_2014_1390
7. Из лимона выдавим сок, добавим его в майонез. Снова миксером взобьем наш майонез, чтобы добавки распределились по всей массе. Обязательно попробуем, если необходимо, вкус подправляем, добавляя то, чего не хватает (тут все зависит от ваших предпочтений, возможно, понадобится еще горчица, лимонный сок, перец или соль с сахаром).236_05_09_2014_1391
8. После всех добавлений майонез еще раз взбиваем миксером. Если майонез получился очень густым или явно ощущается привкус растительного масла, добавьте 1 ст. л. холодной кипяченой воды. Перекладываем майонез в чистую посуду, плотно закрываем и до момента использования держим в холодильнике.236_05_09_2014_1392
9. Отварим овощи. 236_05_09_2014_1384

Нарезку будем делать, когда они остынут (салат из теплых овощей заметно проигрывает по вкусовым качествам). Очищенную морковь нарежем кубиками. Примерно половинку небольшой моркови оставляем для украшения салата. 236_05_09_2014_1393
10. Остывший очищенный картофель нарезаем кубиками примерно такой же величины, как и кубики моркови.236_05_09_2014_1394
11. Яйца отвариваем одновременно с овощами, заливаем холодной водой. Очищаем от скорлупы, мелко рубим.236_05_09_2014_1395
12. Соленые огурцы разрезаем на длинные пластины, потом режем кубиками.<236_05_09_2014_1396br>13. Куриное филе (запеченное или отварное) режем не очень мелко, тоже кубиками. При перемешивании куриное мясо разделится на волокна, поэтому нет смысла резать его мелко.236_05_09_2014_1397
14. В глубокий салатник высыпаем все нарезанные ингредиенты. 236_05_09_2014_1398
15. С консервированного горошка жидкость сливаем, добавляем его к остальным ингредиентам.236_05_09_2014_1399
16. Заправляем салат «Оливье» домашним майонезом. Добавляем его по вкусу – кто-то любит салаты с обилием майонеза, а кто-то предпочитает добавлять соус в совсем небольшом количестве.236_05_09_2014_1400
17. Салат перемешиваем, накрываем, ставим в холодильник хотя бы на 30-40 минут.236_05_09_2014_1401
18. Салат после охлаждения выкладываем горкой в красивый салатник или подаем порционно. Для порционной подачи нам понадобятся небольшие десертные тарелочки и кулинарное кольцо. Ставим кольцо на тарелку, заполняем его салатом, уплотняем при помощи толкучки. Кольцо снимаем. Верх салата украшаем кружочками моркови, веточкой петрушки или любой зеленью.236_05_09_2014_1402
19. В порционной подаче привычный салат «Оливье» выглядит совершенно по-новому – празднично и необычно. Потратив немного времени на оформление готового блюда, вы непременно соберете массу комплиментов от гостей, а сервировка стола получится очень эффектной. 236_05_09_2014_1403
236_05_09_2014_1404

>
236_05_09_2014_1405

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Марина Ветрова
Автор фото Марина Ветрова
Рецепт опубликован 06.09.2014

Пост!

Совет к рецепту:
Салат Оливье с домашним майонезом
«Чтобы слегка разнообразить оливье, колбасу заменяю отварным куриным мясом и добавляю натертое на крупной терке кислое яблоко - получается совершенно новый вкус.»
Комментарии и отзывы к рецепту Салат Оливье с домашним майонезом
Страница 2 из 2 1 2
  1. Как-то раз француз Люсьен
    Удивить всех захотел.
    И придумал он, о чудо,
    Замечательное блюдо.

    Столько лет с тех пор прошло…
    Блюду очнь повезло:
    Удивительный салат
    Больше века на столах.

    За границей “русским” кличут,
    Мы “мясным” прозвали лично.
    Имя дал ему своё
    Славный повар Оливье.

    Оливье – на каждый праздник:
    День рождения, банкет.
    Есть салатов много разных,
    Но таких вот стойких нет.

    Свадьба это, званый ужин,
    Оливье, как воздух нужен.

    В нём собрались очень ловко
    И картофель, и морковка,
    Маринованный огурчик,
    Колбаса и перец жгучий.

    Мелко лук туда покрошим,
    Плюс зелёненький горошек,
    Яйца надо не забыть
    И немножко подсолить.

    Ай да повар! Ну, француз!
    Вид – отменный, нежный вкус.
    Налетайте все, кто может,
    Но и мне оставьте тоже!

Страница 2 из 2 1 2

X