Предлагаю вашему вниманию еще один из любимых наших рецептов на завтрак – это сырники. Потратив немало времени и сил на поиски лучшего рецепта и методом проб и ошибок, удалось вывести рецепт, если не идеального, то очень хорошего сырника! И всеми тонкостями лично подмеченными и опробованными мне бы хотелось поделиться с вами.

Очень многие, да что греха таить, я и сама, довольно долго говорят, что сырники, скорее всего, не мое блюдо: не получаются, невкусно, растекаются, выходят скорее как блинчики, кислят, опадают, получаются очень мучные или слишком жирные… Проблем бывает немало, и встречаются с ними многие хозяйки. Решение данных проблем кроется в выборе хороших ингредиентов (основное – это, разумеется, творог) и подборе подходящего соотношения этих самых ингредиентов.

Итак, творог, рекомендую брать пожирнее, но главное условие – это не жирность, а влажность творога. Если сомневаемся или не знаем данную марку творога, то желательно взять проверенный или отжать имеющийся творог через марлю, это первое условие. Творог, конечно же, желательно брать свежий.
Самый главный секрет удачных сырников – всегда отжатый творог, из которого собираетесь готовить сырники.

Далее, яйца. В данном рецепте рекомендую взять некрупное яйцо. Оно даст меньше влаги. Если чувствуем, что сухо, или взяли нежирный творог, можно добавить желток, но не белок – от него мы получим только влагу.

Затем, мука. У меня – сильная. “Сильной” считается мука, которая хорошо поглощает жидкость теста при замесе и затем хорошо удерживает углекислый газ, образовавшийся в тесте при брожении, позволяя тем самым конечному продукту иметь хороший обьём и хорошую пористость. Путем долгих испытаний на различной выпечке, я уже сформировался свой список хорошей муки, которую и стараюсь всегда покупать. Сильная мука – менее влажная мука. В данном случае, это не принципиально, если вы отжали творог и взяли некрупное яйцо, но все же, рекомендую это тоже учитывать, как сама привыкла.

Сахар не более того количества, что указано в рецепте. От сахара будет также зависеть не только сладость готового сырника, но и колер, а также, если переборщить с сахаром, сырники могут поплыть.

Сода или разрыхлитель? И нужна ли вообще здесь сода? Вот эти два вопроса я задавала себе года два, пробуя разные варианты. Если не положить соду, то сырник будет ровный и красивый, пышность тут ни при чем, даже с разрыхлителем сырники потом опадут. Но текстура готового продукта очень сильно меняется от наличия в тесте соды. Лично мне очень нравится текстура, когда в тесте присутствуют капля соды или капля разрыхлителя, и, кстати, с содой или с разрыхлителем текстура сырников так же будет чуть-чуть отличаться. Главное здесь, это – количество. Рекомендую не переборщить, как и с сахаром. От большего количества соды или разрыхлителя в сырниках, они охотнее поднимутся и расплывутся. Вкус, возможно, вас и устроит, тесто будет более сырным, чуть влажноватым, но внешний вид после опадения сырников – не очень. «Не плохо, но не блеск» – как говорила Дж.Чайлд. Поэтому во всем соблюдаем меру. А для начала попробуйте приготовить вообще без соды, затем с капелькой соды, затем с разрыхлителем, и понять, какой вариант ваш.
Любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что, этот ингредиент – нам ваше усмотрение.

Еще один момент. Желательно дать тесту время для объединения ингредиентов. Конечно, утром этого времени нет совсем, но хочу сказать, что очень хорошо выходят сырники из теста, сделанного накануне вечером.

Далее, манка для обваливания. Этот этап можно, конечно, и пропустить, но обвалянные выглядят гораздо наряднее и имеют такую аппетитную корочку.

Жарить сырники рекомендую на хорошей сковороде с небольшим количеством масла. Не нужно, чтобы они плавали в жиру – это и не полезно, и не очень вкусно. Готовые всегда перекладываем на бумажное полотенце.