Торт Опера: пошагово с фото
Начните знакомство с французскими десертами с торта «Опера» и вы будете готовить как настоящий шеф-повар! Этот рецепт из очень хорошей французской книги «Десерты», которой пользуются многие кондитеры и повара, издательство Hachette Cuisine. Эта книга содержит 50 технических и 50 классических рецептов, такие, как “Монблан”, торты “Шоколадные розы”, «Париж-Брест», суфле в шоколаде, пирог «tropézienne», и т.д. Автор книги Томас Феллер. Фотографии выполнены Алиной Принцет. Книгу можно найти в хороших книжных магазинах.
Время приготовления: 0:45
Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Чтобы испечь торт Опера, вам понадобится:
- ДЛЯ БИСКВИТА ДЖОКОНДА
- яйца – 2 шт.+ 1 желток
- сахар мелкий (caster sugar) – 140 г
- мука – 50 г
- миндаль молотый – 110 г
- белок яичный – 2 шт.
- ДЛЯ СИРОПА:
- сахар – 200 г
- вода – 40 мл
- ваниль – 1 стручок корица, имбирь
- корица – палочка
- имбирь – кусочек 2 см
- ром темный – 2 ст.л.
- ДЛЯ ГАНАША С ПРАЛИНЕ:
- фундук – 50 г
- сахар мелкий – 50 г
- шоколад черный – 100 г
- вода – 15 мл
- ДЛЯ КОФЕЙНОГО КРЕМА:
- сахар мелкий – 75 г
- яйца – 1 шт. + 1 желток
- мука кукурузная – 1 ст.л.
- молоко – 250 мл
- кофе эспрессо или кофе Nescafe – 1 ч.л.
- масло сливочное – 100 г
- ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
- шоколад черный- 100 г
- сливки – 8 мл
- масло сливочное – 25 г
Как испечь торт Опера




Готовим прослоку – ганаш с пралине.
Всыпьте сахарную пудру в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока сироп не превратится в красивую темно-коричневую карамель. Температура должна быть около 130 °C.

В миске взбейте сахар с целым яйцом, желтком и кукурузной мукой. Вскипятите молоко, затем соедините со смесью, перелейте в кастрюлю. Варите на среднем огне, пока крем не загустеет. Снимите крем с огня, добавьте кофе и половину сливочного масла.



Комментарии 17
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Как красиво и аккуратно. У вас золотые руки.
Красота и вкуснота! Да, для приготовления нужен кулинарный талант. Спасибо!
И правда-“песня”. Спасибо за перевод.
Отличный перевод, торт замечательный.
Для кофейного крема 25 мл молока, то есть 1 ст.ложка ?- это не может быть, скорее 250 мл или 1 стакан.
Анаит, спасибо, что заметили ошибку в ингредиентах.
Конечно, 250мл молока. Исправила.
И действительно получится “опера”.