1001 EDA

Торт Опера: пошагово с фото

Торт Опера: пошаговый с фото

Начните знакомство с французскими десертами с торта «Опера» и вы будете готовить как настоящий шеф-повар! Этот рецепт из очень хорошей французской книги «Десерты», которой пользуются многие кондитеры и повара, издательство Hachette Cuisine. Эта книга содержит 50 технических и 50 классических рецептов, такие, как “Монблан”, торты “Шоколадные розы”, «Париж-Брест», суфле в шоколаде, пирог «tropézienne», и т.д. Автор книги Томас Феллер. Фотографии выполнены Алиной Принцет. Книгу можно найти в хороших книжных магазинах.

Время приготовления: 0:45

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Чтобы испечь торт Опера, вам понадобится:

Как испечь торт Опера

Шаг № 1:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №1
Разогреваем духовку до 180 °C. В миске взбива одно куриное яйцо и один яичный желток с 80 г сахара, мукой и молотым миндалем. В другой миске взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром в густую пену.
Шаг № 2:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №2
Когда белки будут хорошо взбиты, соединяем их со смесью желтков. Большую форму застелаем пергаментной бумагой и выкладываем на нее тесто, с помощью шпателя разровняв его.
Шаг № 3:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №3
Выпекаем бисквит в течение 12-15 минут. Он должен подняться и зарумяниться. Достаем его из духовки и остужаем на решетке. Затем разрезаем его на 3 прямоугольника одинакового размера. Готовим сироп из указанных выше ингредиентов. Для этого соединяем все в миске и доводим до кипения на огне. Остужаем.
Шаг № 4:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №4

Готовим прослоку – ганаш с пралине.

Всыпьте сахарную пудру в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока сироп не превратится в красивую темно-коричневую карамель. Температура должна быть около 130 °C.

Шаг № 5:
Добавьте орехи в карамель и перемешайте с помощью деревянной лопаточки. Проварите смесь 1-2 минуты, не переставая помешивать. Вылейте смесь на лист пергаментной бумаги и дайте остыть.
Шаг № 6:
Когда смесь остынет, измельчите ее в комбайне. Достаточно минут 8-10. Сначала фундук превратится в порошок, в густое пюре, а затем в однородную пасту, почти жидкую. Пралине готово.
Шаг № 7:
Затем растопите на водяной бане темный шоколад со сливками, добавьте пралине, хорошо перемешайте. Держите в тепле.
Шаг № 8:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №8
Готовим кофейный крем:
В миске взбейте сахар с целым яйцом, желтком и кукурузной мукой. Вскипятите молоко, затем соедините со смесью, перелейте в кастрюлю. Варите на среднем огне, пока крем не загустеет. Снимите крем с огня, добавьте кофе и половину сливочного масла.
Шаг № 9:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №9
Собираем торт. Для того, чтобы крем стал однородным, добавьте оставшееся сливочное масло. Хорошо размешайте. Охладите крем в холодильнике. Пропитайте сиропом первый корж торта, а затем покройте кофейным кремом.
Шаг № 10:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №10
Далее второй корж, сироп и ганаш с пралине. Третий корж поливаем сиропом и охлаждаем в холодильнике в течение 3-х часов.
Шаг № 11:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №11
Готовим глазурь. В кастрюле на водяной бане растапливаем шоколад со сливками. Снимаем с огня, добавляем масло, перемешиваем и покрываем глазурью торт с помощью шпателя. Торт отправляем в холодильник на 3 часа.

Рекомендации для вас

Комментарии 13

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Как красиво и аккуратно. У вас золотые руки.

Красота и вкуснота! Да, для приготовления нужен кулинарный талант. Спасибо!

И правда-“песня”. Спасибо за перевод.

1 2


Войти


Запомнить меня
Перейти к регистрации
1001eda.com использует cookies для Вашего удобства. Используя сайт, Вы соглашаетесь с этим.
Подтверждаю