Читаю англоязычный рецепт – спельта. Что такое? Что за мука-крупа такая? Оказалось, комут, спельта и поэтически знакомая полба – виды (или сорта?) пшеницы, которые считаются более полезными, чем пшеница современная. Полба  тоже  спельта по латыни, но другой вид. Эти два растения обладают исключительной полезностью и при этом, вкусностью. Зернышки спельты окружены такой защитой, что никакой вредитель , никакой микроб проникнуть вовнутрь не может. Именно за эту «твердость характера» и обошли спельту стороной селекционеры. По всей видимости на наше счастье. Сейчас  научились снимать спельтину мякину, не повреждая зерна. А само зерно содержит полезности повсеместно, во всем зерне. И сохраняет их даже при тонком помоле.
А тесто из полбы подходит в 2-3 раза быстрее, чем из обычной муки. Вопрос, конечно, интересный – где взять? Пока ответ один – в интернете. Попробовать, «заценить» и переходить уже на более полезные продукты. Ведь пока не будет спроса , не будет и предложения.
Но пока суд да дело, цельнозерновая мука – это тоже очень неплохо. В ней тоже сохранены все части зерна.
Автор рецепта особенно настаивал, чтобы все ингредиенты точно измерялись в граммах. И как ни забавно, я приведу точную рецептуру. А вот рецепта бездрожжевой закваски автор не привел, потому, смотрите рецепт хлеба на домашней закваске. Закваска на пшеничной муке, но можно сделать и на ржаной. Дольше храниться будет.