Знаменитый индийский соус чатни – один из самых значительных вкладов Индии в мировую кулинарию. Как и многие индийские блюда, это вегетарианский продукт, который готовят как из овощей, так и – гораздо чаще – из фруктов с добавлением целого букета самых различных пряностей и приправ. Чатни из айвы считается одним из самых интересных и благородных вариантов, главным образом благодаря ее невероятному аромату.
В сыром виде айва практически несъедобна, однако из нее получаются изумительно вкусные и ароматные варенья, мармелад, компоты и прохладительные напитки. Душистый джем из айвы  напомнит вам зимой о чудесном лете, а айвовый мармелад – любимое лакомство и детей, и взрослых. Однако кулинарные возможности айвы намного шире, она издавна используется как приправа к мясу или прямо входит в состав мясных блюд, как в голубцах по-азербайджански из баранины с айвой. На Кавказе большой популярностью пользуется аджика из айвы, однако по вкусу она существенно отличается от айвового чатни: если аджика обладает очень острым вкусом, то чатни из айвы сочетает в себе остроту и сладость, дополненные вкусом и ароматом каждой из многочисленных пряностей, входящих в рецепт. Кстати, если на начальном этапе приготовления добавить пару рюмок бренди или виски, то они еще больше усилят вкус и аромат. Перед таким соусом не устоит никто!