Так же нам понадобится чистое вафельное полотенце или подойдет марля, сложенная в 4 раза, кастрюля и дуршлаг. В кастрюлю наливаем все наши сливки, ставим на средний огонь и нагреваем до 75-80 градусов, ни в коем случае не доводим до кипения. После нагревания до нужной температуры снимаем сливки с огня, добавляем лимонный сок и тщательно перемешиваем. Потом ставим наши сливки на маленький огонь и, помешивая, варим еще минут 10, в это время наша масса начнёт загустевать (у меня не сразу загустела). Дуршлаг накрываем полотенцем, сложенным в два слоя, и выливаем туда нашу смесь, иногда помешиваем сливки, чтобы сыворотка лучше отделялась. Примерно через час наш сыр будет готов, густоту полученного сыра можно самостоятельно регулировать в процессе удаления сыворотки из нашей смеси.