И кабачки, и баклажаны сами по себе – невероятно полезные овощи. Блюда из них получаются вкусными и нежными. А если совместить оба овоща в одном блюде, то получается нечто еще более вкусное и полезное. К примеру, жульен из баклажанов и кабачков, ничего более приятного на вкус я не пробовала. А на сегодня приготовила вам рецепт хоть и более простого, но ничем не уступающего по вкусу блюда. Это будут котлеты из кабачков и баклажанов, которые тают во рту и приносят массу удовольствия.

Чтобы приготовить котлеты постные из кабачков и баклажанов, вам понадобится:

баклажаны – 2 шт.
кабачки – 2 шт.
яйца – 2 шт.
белый хлеб – 150 г
молоко
тертый сыр
растительное масло
пшеничная мука
соль
перец
зелень петрушки

Как приготовить котлеты постные из кабачков и баклажанов:

1. Прежде чем готовить котлеты из баклажанов и кабачков, нужно предварительно их подготовить. Для этого обмываем наши овощи и очищаем от кожуры. Нарезаем на небольшие дольки и бросаем в кипящую воду. Таким образом, овощи будут достаточно мягкие и к тому же баклажаны избавятся от возможной горечи. Варим нарезанные овощи около 10 минут, а потом откидываем на дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости и остыть.
2. Тем временем избавляем хлеб от корочки (нам нужна только одна мякоть) и кладем в слегка подогретое молоко. Оставляем до тех пор, пока хлеб достаточно не размокнет.
3. Как только кабачки с баклажанами остынут, перекладываем их в блендер. Можете, конечно, использовать для измельчения и мясорубку. Измельчаем овощи до однородности. Овощное пюре из-за большого количества жидкости в отваренных овощах, скорее всего, получится слишком жидким, потому перекладываем его в небольшую кастрюльку и на слабом огне кипятим до испарения лишней воды. Не забываем постоянно помешивать пюре, чтобы оно не пригорало, нам нужно добиться лишь небольшого загустения. После этого снимаем массу с огня.
4. В отдельной емкости взбиваем яйца. Добавляем к ним остывшее овощное пюре и размоченный хлеб. Хорошенько перемешиваем. К общей массе добавляем совсем немного тертого сыра (предпочтительней будет пармезан). Солим по вкусу и перчим и еще раз все тщательно перешиваем.
5. Хорошо промытую и обсушенную петрушку мелко нарезаем и добавляем к котлетной массе. Овощная консистенция должна получиться наподобие той, которую мы делаем для мясных котлет. Если фарш получился более жидким, добавляем муку.
6. Формируем из овощного фарша котлеты небольшого размера и панируем их в муке.
7. На заранее разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем наши котлеты до золотистости с обеих сторон.
8. Выкладываем котлеты на блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!