1. Для активации дрожжей, разводим их в стакане теплого молока с добавлением 4 ст.л.сахара и ждем появления пенистой шапочки.
2. Размягченное масло и яйца растираем с сахаром, вливаем дрожжи и оставшееся теплое молоко.
3. Постепенно добавляем просеянную муку, соль и замешиваем тесто. Будьте внимательны, количество муки зависит от ее качества и не всегда точно соответствует указанному в рецепте. Тесто не должно получиться плотным. Чем мягче и нежнее тесто, тем более воздушными будут куличи. Но при этом его надо хорошо вымесить, чтобы не липло к рукам.
4. Тесто кладем в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема и увеличения в объеме на полтора-два часа.
5. Когда тесто хорошо подойдет, выкладываем его на подпыленный мукой стол, добавляем изюм и хорошо перемешиваем.
6. Формы заполняем тестом на 1/3 или чуть больше.
7. Оставляем тесто в формах в теплом месте для вторичного подъема.
8. Подошедшие куличи смазываем желтком, взбитым с молоком.
9. Выпекаем в духовке, разогретой до 180°C. На поддон духовки надо поставить емкость с водой и следить чтобы она не закончилась, пока куличи выпекаются.
10. Маленькие куличи у меня пеклись 25-30 минут. Побольше – около 40 минут.
11. Готовность проверяем деревянной палочкой – если при накалывании она сухая, кулич готов.
12. Готовим глазурь. В миску положить белки и сахар. Поставить миску на водяную баню, при постоянном помешивании довести массу до 60 градусов. Снять с бани, взбить миксером до средних пиков.
13. Покрыть куличи глазурью и украсить посыпкой.