Куриные котлеты с капустой

Рецепт капустных котлет с курятинойКогда женщина готовит с «огоньком», желая доставить своим близким удовольствие, из-под ее рук выходят шедевры. И хотя обычные обеденные котлеты трудно отнести к кулинарным шедеврам, популярным блюдом окрестить их можно. Особенно хочется вспомнить так называемые «столовские» котлеты, которые в советское время любила исключительно вся ребятня. А секрет их был довольно прост – они были мягкими, так как делались пополам с хлебом и всегда поливались вкусным соусом. Столовские повара, очевидно, использовали для приготовления рекомендации первых кулинарных советских книг, где про котлеты написано следующее:
Мясо для котлет нужно брать не суповое, белый хлеб должен быть обязательно черствым, количество его должно составлять 25 процентов, вода – тоже 25 процентов.
Более вкусные котлеты получаются, если воду заменить молоком или бульоном, и добавить сливочного масла в мясо.
Закрывать котлеты при жарке не следует.
Если соблюдать рецептуру точно, тогда котлеты получаются не сухими, не жидкими и не расползаются.
Сегодня эти правила на слуху у каждой хозяйки, и нам очень хочется в старых рецептах найти некую изюминку. А что, если вместо хлеба добавить капусту? И сделать, например, куриные котлеты с капустой. Надо попробовать!

Чтобы приготовить куриные котлеты с капустой, нам понадобится:

куриная грудка – 700 г
репчатый лук – 2 шт.
свежая ( или квашеная) капуста – 700 г
яйцо сырое – 1 шт.
соль, перец черный молотый – по вкусу
масло растительное – для жарки
сухари панировочные – для панировки

Как приготовить котлеты из куриной грудки с капустой.

1. Делаем фарш, пропуская куриные грудки и лук через мясорубку.
2. Свежую капусту тоже прокручиваем через мясорубку, но в другую миску.
3. Далее сливаем капустный сок через дуршлаг в другую емкость. Это очень полезная жидкость, которая пригодиться нам для вкусного соуса. Из полученного капустного фарша делаем капустное пюре. Для этого используем блендер. Вводим туда сырое яйцо.
4. Теперь мясные и капустные ингредиенты смешиваем, солим и перчим.
5. Почти готовый фарш убираем в холодильник на час.
6. Когда достанем, можно делать из него продолговатые котлеты, которые желательно обвалять в сухарях. Жарить их надо на разогретой сковороде с маслом до корочки. Процесс жарки занимает не более 10 минут.

А из капустного сока (по желанию) делаем к котлетам соус. Для этого в сок кладем несколько ложек сметаны, лимонного сока и ложку крахмала. Немного подсаливаем и нагреваем до кипения, но не кипятим. Поливаем наши котлеты соусом и посыпаем зеленью. Все, красота! Получились не хуже хлебных! Котлеты из фарша в соусе можно приготовить и другим образом. Они будут хороши с любым гарниром.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ирина Микова


Совет к рецепту:
Куриные котлеты с капустой
«Фарш для котлет перед жаркой следует долго вымешивать деревянной ложечкой - тогда в мясо лучше впитаются специи, вода или молоко, а консистенция будет более однородной и бархатистой.»
«Когда обжариваю котлеты, готовлю особенную панировку - измельчаю кукурузные хлопья в блендере до мелкой крошки, добавляю в панировку растительное масло, соль и специи. Получается красивая и аппетитная корочка.»
« Предыдущий совет Следующий совет »
Комментарии и отзывы к рецепту Куриные котлеты с капустой
  1. Я в мясные котлеты добавляю мелко порезанную отварную капусту.Попробую по вашему рецепту.

  2. Со свежей как раз можно и приготовить. Спасибо Ирина.

  3. Хотела приготовить со свежей капустой, но нашла кислую, еще прошлого сезона. Своеобразный вкус конечно, но понравилось. Спасибо.

  4. По поводу соуса вопрос – ложка какая? И сколько ложек все же сметаны и лимонного сока? Thinking

      • Вот про это: “А из капустного сока делаем к ним соус. Для этого в сок кладем несколько ложек сметаны, лимонного сока и ложку крахмала. Немного подсаливаем и нагреваем до кипения, но не кипятим. Поливаем наши котлеты соусом и посыпаем зеленью. Все, красота!” – крайний абзац описания рецепта.

        • Вопрос, конечно, интересный, Марин. Думаю, автор, так неопределенно написала, так как не определено, сколько сока из капусты у каждой хозяйки образуется. Поэтому смотрим по обстоятельствам. К тому в рецепте соус описан как дополнение к рецепту (в составе ингредиентов нет соуса). Крахмал лучше начинать добавлять к соку постепенно, регулируя густоту (ведь он именно для этого в рецептуре).
          Поэтому соус не оцениваем в битве, а лишь сами котлеты. Но вариант интересный, я неоднократно готовила котлеты с капустой (муж их обожает, капуста придает котлетам такую сочность!), но соус из сока капусты не готовила, стОит попробовать.
          Удачи!

        • А я этому даже не придала значения? I-see-stars

  5. Да интересные катлеты,попробую и посмотрю что получится.

  6. Судя по количеству ингредиентов, правильнее назвать эти котлеты овощными с добавлением курицы. Капуста придаёт сочность котлетам, но не нужно её сюда в таком количестве.

  7. Интересная придумка с капустным соусом.

  8. Мне кажется что если капуста с фаршем в пропорции 1:1 , то Котлеты слишком капустные получаются, а вот соус заинтересовал))

  9. Замечательные котлетки, отличный рецепт.


X