Начинаем, конечно, с теста.
В миску просеиваем через сито кукурузную муку, добавляем туда же разрыхлитель и сахар – хорошо все перемешиваем. Разбиваем сюда же 1 яйцо, хорошо перемешиваем лопаткой, теперь добавляем размягченное масло или маргарин для выпечки (я, как обычно, использую сливочную смесь для выпечки “Тульчинка”), перемешиваем все хорошо лопаткой, а потом руками замешиваем мягкое тесто, долго месить не нужно, по факту нам просто надо собрать тесто в шар.
Теперь берем форму для выпечки, если у вас есть разъемная форма диаметром 20-21 см – это прекрасно, берите ее, у меня разъемная большая, поэтому пекла в своей привычной сковороде диаметром 24 см. Форму застилаем пергаментом и “растаптываем” наше тесто ручками по всей поверхности, делая высокие бортики. Получается такая корзинка песочная яркого желтого цвета. Дно корзинки натыкиваем вилкой, чтобы тесто не поднялось сильно по дну.

Теперь приступим к “чиз”-начинке.
В емкость разбиваем 3 яйца и хорошо взбиваем их миксером до пышной пены. Добавляем ванильный сахар и обычный сахар (если любите послаще, добавляете 4 ст.л. сахара, если хотите менее сладкое – 3 ст.л.), продолжаем взбивать на высоких оборотах до гладкого состояния. Теперь добавляем сметану и еще раз взбиваем до однородности.
Все, наша начинка готова.
Выливаем ее на тесто и отправляем нашу заготовку будущего “Ленкиного торта” в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Время может чуть меняться, так как все духовки пекут по-разному.
Готовому торту даем полностью остыть в форме, после чего аккуратно извлекаем его на тарелку и отправляем еще больше схватиться в холодильник примерно на час.