Мороженое Ассорти сливочно-ягодное: пошагово с фото

Количество порций: 8-10

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Чтобы приготовить мороженое Ассорти сливочно-ягодное, вам понадобится:

• для сливочного мороженого:
• сливки (35-50%) – 1 л
• сахар – 150 г
• ванилин – 1-2 г
• желток – 4 шт.
• для ягодного мороженого:
• сливки (35-50%) – 500 г
• ягоды (малина, клубника, смородина красная) – 500 г
• сахар – 200 г
• кислота лимонная (сок лимона) – 1 ст.л.

Как приготовить мороженое Ассорти сливочно-ягодное.

Шаг № 1:

Готовим сливочное мороженое. В посуде смешиваем желтки и сахар, хорошо растираем.

Шаг № 2:

Добавляем к желткам 250 мл сливок, хорошо размешиваем.

Шаг № 3:

Начинаем нагревать на очень слабом огне. Масса не должна закипеть, но должна сгуститься.

Шаг № 4:

Готовность яичной массы проверяем, проведя по ложке: если остается бороздка – масса готова.

Шаг № 5:

Снимаем с огня и добавляем в массу ванилин.

Шаг № 6:

Массу быстро охлаждаем, постоянно перемешивая, чтобы не образовалась пенка. Остывшую массу помещаем в морозилку и оставляем там минимум на 30 минут.

Шаг № 7:

В глубокую и широкую посуду выливаем 750 мл хорошо охлажденных сливок. Если вы берете сливки магазинные, то их можно подержать в морозилке, пока будет вариться яичная смесь, если это домашние сливки – в морозилку лучше не ставить: в них быстро начинают образовываться крупинки масла, это затруднит взбивание.
Сливки взбиваем на высокой скорости до плотной устойчивой пены.

Шаг № 8:

Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем яичный сироп и осторожно перемешиваем ложкой.
Ставим в морозилку на 45 минут, затем достаем и вновь перемешиваем, разбивая образовавшиеся кристаллики (это лучше делать венчиком) и оставляем на 30 минут.

Шаг № 9:

Перемешиваем массу еще раз через 30 минут и оставляем до полного застывания часа на 2 (в идеале на ночь).

Шаг № 10:

Готовим ягодное мороженое. Ягоды разморозить, разбить блендером и протереть через сито.

Шаг № 11:

В получившееся пюре всыпать сахар и размешивать до полного растворения.

Шаг № 12:

Сливки взбить в устойчивую пену…

Шаг № 13:

…постепенно вводить ягодную смесь и осторожно перемешивать.

Шаг № 14:

Готовая масса должна выглядеть однородной.
Далее повторяем тот же процесс, что и со сливочным мороженым: ставим в морозилку на 45 минут, затем достаем и вновь перемешиваем, разбивая образовавшиеся кристаллики (это лучше делать венчиком) и оставляем на 30 минут.

Шаг № 15:

Перемешиваем массу еще раз через 30 минут и оставляем до полного застывания часа на 2 (в идеале на ночь).
После полного застывания мороженое приобретает более насыщенный ягодный цвет.

Шаг № 16:

Готовое мороженое можно разложить в порционные стаканчики и хранить в морозилке до употребления. Если же вы собираетесь подать его на десерт, перед употреблением нужно переставить контейнеры из морозилки в обычный холодильник хотя бы на 30 минут (это облегчит раскладывание по порциям).

Шаг № 17:

Подавать мороженое можно, полив сиропом, посыпав тертым шоколадом или орехами (или всем сразу), а можно обойтись и без этого – мороженое все равно порадует вас своим вкусом.

Светлана опубликовал(а) 219 рецептов!

Рекомендации для вас

Халва из орехов

Клубничный десерт для малышей

Творожный пирог с клубникой

Малиновый самбук