1. Технология приготовления во многом зависит от толщины куска, так как толстый кусок брюшины трудно свернуть в рулет. Толстый кусок разрежьте вдоль по толщине не до конца, чтобы его можно было раскрыть, как книгу, и тогда специи будете наносить на всю поверхность. Лучше, чтобы сало получилось с нижней стороны, но особого значения это не имеет. Если кусок не получится разрезать, но он все-таки толстоват, сделайте на нем глубокие надрезы поперек через каждые 3-4.
2. Приготовьте смесь для намазки: пропустите чеснок через пресс и смешайте его с подсолнечным маслом, добавьте соевый и вустерский соусы и, по желанию, аджику, молотую паприку, хмели-сунели и/или другие специи. Состав смеси можете варьировать по своему вкусу.
3. Щедро смажьте подготовленную брюшину смесью, втирая ее в мясо и не забывая о разрезах, если их пришлось сделать. Начинайте сворачивать рулет, при этом намазывая смесью и другую сторону.
4. Дальше рулет нужно перевязать шпагатом или толстыми хлопчатобумажными нитками, чтобы он сохранил соответствующую форму. Делать это в одиночку довольно трудно, поэтому постарайтесь привлечь помощника.
5. Разогрейте духовку до 180°C.
6. Поместите рулет в рукав для запекания (не забудьте закрепить концы) или в фольгу, сложенную в два слоя. Обязательно сделайте наверху 5-6 маленьких проколов, чтобы выходил пар. Положите рукав с рулетом на противень или в форму для запекания, и поместите в духовку.
7. В зависимости от веса запекайте рулет 1-1,5 часа, после чего достаньте его из духовки, разрежьте рукав (фольгу), отверните ее в стороны и запекайте еще минут 30, чтобы он как следует подрумянился. Желательно оставить рулет остывать в выключенной духовке, а потом для верности подержать его хотя бы час-два в холодильнике и только после этого снимать шпагат.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 06.06.2015